Qu'est-ce que la roulade citron?
Lemon Roulade est une bûche de dessert roulée qui peut être faite avec un gâteau ou de la meringue et une garniture de caillé au citron. Le caillé a une forte saveur de fruits et une consistance similaire à celle du pudding. Le gâteau ou la couche de meringue est réparti avec le caillé, puis enroulé en forme de bûche.
La préparation du caillé est la première étape pour faire une roulade de citron, bien qu'il existe des produits commerciaux de lonc de citron disponible si l'on est court sur le temps de préparation. Le caillé de citron est fait de jus de citron, de jaunes d'oeuf, de beurre et de sucre. Le zeste, la peau extérieure râpée du citron ou d'autres agrumes, est également souvent ajoutée au caillé. Les ingrédients sont cuits dans une casserole sur une flamme faible jusqu'à ce qu'ils commencent à s'épaissir.
Si l'on prépare une roulade, de la farine, des œufs et du sucre de gâteau est nécessaire pour faire la pâte. Les ingrédients sont souvent placés dans un mélangeur, bien qu'un peu d'effort supplémentaire pour séparer les œufs et se replier dans les ingrédients à la main puissent entraîner un gâteau plus moelleux et plus léger. La pâte est versée dans un plat, longue poêle qui a été tapissée de papier parchemin.
Une fois le gâteau cuit, il est autorisé à se refroidir puis à soulever de la casserole par les extrémités du papier parchemin. Il est placé à l'envers sur un plateau et le papier est soigneusement retiré. Le caillé est étalé sur la surface du gâteau, qui est ensuite roulé dans une bûche. Le sucre en poudre ou granulé est souvent utilisé comme revêtement. Le gâteau est ensuite réfrigéré pendant plusieurs heures avec la couture cachée en dessous.
Certaines recettes nécessitent un rouleau extérieur de meringue, une confection légère et douce en blanc d'œufs. Les blancs d'œufs sont placés dans un bol propre et sec et fouetté jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et forment des pics raides. L'amidon de sucre et de maïs est progressivement replié dans les blancs raidis, ainsi que la vanille. Le mélange est ensuite transformé en une poêle peu profonde doublée de papier parchemin et cuite. Une roulade de meringue et de citron est fabriquée de la même manière que la version gâteau, tDes ingrédients tels que de la crème fouettée ou des baies peuvent être ajoutés avant que la roulade ne soit enroulée.
Une roulade de citron est prête à être servie après avoir été réfrigérée. Il doit être soigneusement coupé pour éviter d'aplatir le rouleau et de le faire perdre sa forme arrondie. Certaines personnes servent ce plat avec de la crème fouettée ou de la crème fraiche. D'autres préfèrent une sauce framboise et une pincée de framboises fraîches.