Vad är Corned Beef Brisket?

Corned Beef Brisket är en del av köttet från den nedre fronten på en ko som har botats i en salt saltlösning. Denna botade brisket är också känd som saltat nötkött i vissa regioner. Det är en populär maträtt i både irländsk och judisk mat i USA och visas ofta på speciella Saint Patrick's Day -menyer. Denna maträtt kan tillagas hemma eller köpas redan botat. Hälsoproblem över nitrater har lett till att många kockar förbereder corned beef brisket i sina egna kök med alternativa härdningsmedel.

Själva brisket kommer från bröstområdet på en ko och, om de slaktas ordentligt, anses kosher enligt judiska dietlagar. Muskeln i detta område är relativt tuff och kräver i allmänhet längre tillagningstider för att nå önskad ömhet. Medan regelbunden brisket kan framställas med hjälp av olika metoder, är Corned Beef Brisket vanligtvis täckt av vatten i en stor kruka och sjunkas i två eller tre timmar tills den är mjuk. Vissa recept ger en metod fEller använda en långsam spis för att förbereda nötköttet, som i allmänhet använder en längre tillagningstid. När det är mjukt är brisket tunt skivad för servering.

Innan matlagning måste Corned Beef Brisket botas i upp till 10 dagar i en lösning av salt, socker och kaliumnitrat eller natriumnitrat. Nitraterna ger brisket sin distinkta rosa färg. Flera örter och kryddor - såsom senapsfrö, kryddor och pepparkorn - läggs också till härdningslösningen för extra smak. När härdningsprocessen är klar kastas saltlösningen och köttet ska sköljas långt innan du lagar mat.

Corned Beef Brisket som redan har botats kan köpas från många livsmedelsbutiker köttavdelningar. Skivad brisket finns ofta tillgängligt vid deli -räknaren och är ett populärt föremål i kosher delis för användning på smörgåsar eller bagels. Rester brisket blandas ofta med andra ingredienser to Gör corned beef hash. Kål är ett traditionellt ackompanjemang i både main-dish och hash recept.

Vissa människor har uttryckt oro över de konserveringsmedel som används vid beredning av corned nötkött, eftersom kaliumnitrat och natriumnitrat har kopplats till en möjlig ökning av risken för att utveckla vissa typer av cancer. Skålen kan framställas utan dessa konserveringsmedel, men slutprodukten kommer inte att ha den distinkta rosa färgningen och kan smaka något annorlunda. Nötköttet kommer inte heller att förbli färskt så länge utan konserveringseffekterna av nitraterna.