Wat is Corned Beef Brisket?
Corned Beef Brisket is een portie vlees van de onderste voorkant van een koe die in een zoutpekel is genezen. Deze uitgeharde borst staat in sommige regio's ook bekend als gezouten rundvlees. Het is een populair gerecht in zowel Ierse als Joodse keuken in de Verenigde Staten en verschijnt vaak op speciale Saint Patrick's Day -menu's. Dit gerecht kan thuis worden bereid of al genezen. Gezondheidsproblemen over nitraten hebben veel koks ertoe gebracht om corned beef borst in hun eigen keukens te bereiden met behulp van alternatieve uithardingsmiddelen.
De borst zelf komt uit het borstgebied van een koe en, indien correct geslacht, wordt beschouwd als koosjer onder Joodse voedingswetten. De spier in dit gebied is relatief zwaar en vereist over het algemeen langere kooktijden om de gewenste tederheid te bereiken. Hoewel normale borst kan worden bereid met behulp van een verscheidenheid aan methoden, is Corned Beef Brisket meestal bedekt met water in een grote pot en gedurende twee of drie uur gestoofd totdat het zacht is. Sommige recepten bieden een methode FOf het gebruik van een slowcooker om het rundvlees te bereiden, dat over het algemeen een langere kooktijd gebruikt. Eenmaal zacht is de borst dun gesneden voor het serveren.
Voordat het kookt, moet de corned runderborst maximaal 10 dagen worden genezen in een oplossing van zout, suiker en kaliumnitraat of natriumnitraat. De nitraten geven de borst zijn onderscheidende roze kleur. Verschillende kruiden en specerijen - zoals mosterdzaad, piment en peperkorrels - worden ook toegevoegd aan de uithardingsoplossing voor extra smaak. Zodra het uithardingsproces is voltooid, wordt de pekoplossing weggegooid en moet het vlees goed worden gespoeld voordat het kookt.
Corned Beef Brisket die al is genezen, kan worden gekocht bij de vleesafdelingen van veel supermarkten. Gesneden brisket is vaak verkrijgbaar bij de Deli -teller en is een populair item in koosjer delicatessen voor gebruik op broodjes of bagels. Overgebleven brisket wordt vaak gemengd met andere ingrediënten TO maak corned beef hash. Kool is een traditionele begeleiding in zowel hoofdthing- als hashrecepten.
Sommige mensen hebben hun bezorgdheid geuit over de conserveermiddelen die worden gebruikt bij het bereiden van corned beef borst, omdat kaliumnitraat en natriumnitraat zijn gekoppeld aan een mogelijke toename van het risico op het ontwikkelen van bepaalde soorten kanker. Het gerecht kan worden bereid zonder deze conserveermiddelen, maar het eindproduct zal niet de onderscheidende roze kleur hebben en kan iets anders smaken. Het rundvlees blijft ook niet zo lang vers zonder de conservatieve effecten van de nitraten.