Was ist Corned Beef Brisket?

Corned Beef Brisket ist eine Portion Fleisch von der unteren Vorderseite einer Kuh, die in einer Salzlösung geheilt wurde. Dieses gehärtete Brisket ist in einigen Regionen auch als gesalzenes Rindfleisch bekannt. Es ist ein beliebtes Gericht sowohl in der irischen als auch in der jüdischen Küche in den Vereinigten Staaten und erscheint oft auf den Special Saint Patrick's Day -Menüs. Dieses Gericht kann zu Hause zubereitet oder bereits geheilt gekauft werden. Gesundheitsbedenken über Nitrate haben viele Köche dazu gebracht, Corned Beef -Brisket in ihren eigenen Küchen mit alternativen Härtungsmitteln zuzubereiten. Der Muskel in diesem Bereich ist relativ hart und erfordert im Allgemeinen längere Kochzeiten, um die gewünschte Zärtlichkeit zu erreichen. Während regelmäßiges Bruststück mit einer Vielzahl von Methoden zubereitet werden kann, ist Corned Beef -Brisket normalerweise mit Wasser in einem großen Topf bedeckt und zwei oder drei Stunden lang gekocht, bis es zart ist. Einige Rezepte bieten eine Methode fOder verwenden Sie einen langsamen Kocher, um das Rindfleisch zuzubereiten, das im Allgemeinen eine längere Kochzeit verwendet. Einmal zart wird das Bruststück zum Servieren dünn geschnitten.

Vor dem Kochen muss Corned Beef -Brisket für bis zu 10 Tage in einer Lösung aus Salz-, Zucker- und Kaliumnitrat oder Natriumnitrat geheilt werden. Die Nitrate geben dem Bruststück seine markante rosa Färbung. Auch mehrere Kräuter und Gewürze - wie Senfsamen, Piment und Pfefferkörner - werden der Härtungslösung für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt. Sobald der Aushärtungsprozess abgeschlossen ist, wird die Brininglösung verworfen und das Fleisch sollte vor dem Kochen weit gespült werden.

Corned Beef -Brisket, das bereits geheilt wurde, können in den Fleischabteilungen vieler Lebensmittelgeschäfte gekauft werden. Scheibener Brisket ist häufig am Deli -Schalter erhältlich und ist ein beliebter Artikel in koscheren Delis zur Verwendung auf Sandwiches oder Bagels. Das übrig gebliebene Brisket wird oft mit anderen Zutaten m gemischto Machen Sie Corned Beef Hash. Kohl ist eine traditionelle Begleitung sowohl in den Main-Dish- als auch in den Hash-Rezepten.

Einige Menschen haben Bedenken hinsichtlich der Konservierungsmittel geäußert, die bei der Vorbereitung von Corned Beef -Brisket verwendet wurden, da Kaliumnitrat und Natriumnitrat mit einer möglichen Zunahme des Risikos der Entwicklung bestimmter Krebsarten in Verbindung gebracht wurden. Das Gericht kann ohne diese Konservierungsstoffe zubereitet werden, aber das Endprodukt hat nicht die markante rosa Färbung und kann etwas anders schmecken. Das Rindfleisch bleibt auch nicht so lange frisch, ohne die Konservativen der Nitrate.