コンビーフブリスケットとは何ですか？

コーンビーフブリスケットは、塩の塩水で硬化した牛の下部の前面からの肉の一部です。この硬化したブリスケットは、一部の地域で塩漬け牛肉としても知られています。米国のアイルランド料理とユダヤ料理の両方で人気のある料理であり、特別な聖パトリックの日のメニューにしばしば登場します。この料理は自宅で準備するか、すでに硬化して購入することができます。硝酸塩に対する健康上の懸念により、多くの料理人が代替硬化剤を使用して自分のキッチンでコンビーフブリスケットを準備するようになりました。

ブリスケット自体は牛の胸部から来ており、適切に屠殺されれば、ユダヤ人の食事法の下でコーシャと見なされます。この領域の筋肉は比較的困難であり、一般に、望ましい圧痛に到達するためにより長い調理時間が必要です。通常のブリスケットはさまざまな方法を使用して準備できますが、コンビーフブリスケットは通常、大きな鍋の水で覆われ、柔らかくなるまで2〜3時間煮ます。一部のレシピは方法fを提供しますまたは、スロークッカーを使用して、通常、より長い調理時間を使用する牛肉を準備します。柔らかい後、ブリスケットはサービングのために薄くスライスされます。

調理する前に、塩分、砂糖、硝酸カリウムまたは硝酸ナトリウムの溶液で、コーンビーフブリスケットを最大10日間硬化させる必要があります。硝酸塩は、ブリスケットに独特のピンクの色を与えます。マスタードシード、オールスパイス、ペッパーコーンなどのいくつかのハーブやスパイスも、硬化溶液に追加され、追加の風味があります。硬化プロセスが終了すると、塩水溶液が破棄され、調理前に肉をすすぎます。

すでに硬化しているコンビーフブリスケットは、多くの食料品店の肉部門から購入できます。スライスしたブリスケットは、デリカウンターで多くの場合利用でき、サンドイッチやベーグルで使用するためにコーシャデリスで人気のあるアイテムです。残りのブリスケットは、しばしば他の成分と混合されますoコンビーフハッシュを作ります。キャベツは、メインデッシュとハッシュの両方のレシピの伝統的な伴奏です。

硝酸カリウムと硝酸ナトリウムは、特定の種類の癌を発症するリスクの増加の可能性に関連しているため、コーン化された牛肉ブリスケットの調製に使用される防腐剤について懸念を表明しています。皿はこれらの防腐剤なしで準備できますが、最終製品には独特のピンク色の色がなく、味がわずかに異なる場合があります。牛肉はまた、硝酸塩の防腐剤効果なしでは新鮮なままではありません。