Co je to hovězí hovězí hrudník?
Corned hovězí hrudník je část masa ze spodní přední části krávy, která byla vyléčena v solné solance. Tento vyléčený hrudník je také známý jako solené hovězí maso v některých regionech. Je to populární jídlo v irské i židovské kuchyni ve Spojených státech a často se objevuje na zvláštních menu svatých Patricka. Toto jídlo lze připravit doma nebo již zakoupit. Zdravotní obavy o dusičnany vedly mnoho kuchařů k přípravě hovězího hrudníku Corned ve svých vlastních kuchyních pomocí alternativních léčitelů vytvrzování. Sval v této oblasti je relativně tvrdý a obecně vyžaduje delší dobu vaření, aby se dosáhlo požadované něhy. Zatímco běžný hrudník může být připraven pomocí různých metod, hovězí hrudník z kukuřeného hovězího masa je obvykle pokryt vodou ve velkém hrnci a vařen po dobu dvou nebo tří hodin, dokud nebude něžný. Některé recepty poskytují metodu fNebo pomocí pomalého sporáku k přípravě hovězího masa, které obecně používá delší dobu vaření. Jakmile je nabízen, je hrubý nakrájený na podávání.
Před vařením musí být hovězí hrudník z kuřecího hovězího masa vyléčen po dobu až 10 dnů v roztoku dusičnanu soli, cukru a draslíku nebo dusičnanu sodíku. Dusičnany dávají hrudníku jeho výrazné růžové zbarvení. K roztoku vyléčení se také přidává několik bylin a koření - jako je hořčičné semeno, koření a pepře - pro další chuť. Po dokončení procesu vytvrzování je vyřazeno řešení a maso by mělo být před vařením propláchnuto.
Hruh hovězího masa CORNED, který již byl vyléčen, lze zakoupit z mnoha oddělení masa s potravinami. Křezená hrudník je často k dispozici u pultu Deli a je oblíbenou položkou v košer delis pro použití na sendvičích nebo bagelech. Zbytkový hrudník je často smíchán s jinými ingrediencemi to Vytvořte hovězí hash. Zelí je tradiční doprovod v receptech na hlavním i hash.
Někteří lidé vyjádřili obavy ohledně konzervačních látek používaných při přípravě hovězího hrudníku z hovězího masa, protože dusičnan draselný a dusičnan sodný byl spojen s možným zvýšením rizika rozvoje určitých druhů rakoviny. Miska může být připravena bez těchto konzervačních látek, ale konečný produkt nebude mít výrazné růžové zbarvení a může chutnat mírně jinak. Hovězí maso také nezůstane tak dlouho čerstvé bez konzervačních účinků dusičnanů.