Hva er corned beef brisket?

Corned Beef Brisket er en del av kjøttet fra nedre front av en ku som er blitt kurert i en salt saltlake. Denne kurerte brisket er også kjent som saltet storfekjøtt i noen regioner. Det er en populær rett i både irsk og jødisk mat i USA og vises ofte på spesielle Saint Patrick's Day -menyer. Denne retten kan tilberedes hjemme eller kjøpes allerede herdes. Helseproblemer over nitrater har ført til at mange kokker tilbereder corned beef brisket i sine egne kjøkken ved bruk av alternative herdemidler.

selve brisket kommer fra brystområdet til en ku, og hvis de er riktig slaktet, anses det som kosher under jødiske kostholdslover. Muskelen i dette området er relativt tøff og krever generelt lengre koketider for å nå ønsket ømhet. Mens vanlig brisket kan tilberedes ved hjelp av en rekke metoder, er corned beef brisket vanligvis dekket i vann i en stor gryte og simmeres i to eller tre timer til den er mør. Noen oppskrifter gir en metode feller bruk en langsom komfyr for å tilberede storfekjøttet, som vanligvis bruker en lengre koketid. Når den er mør, er brisket tynt skivet for servering.

Før matlaging, må corned beef brisket herdes i opptil 10 dager i en løsning av salt, sukker og kaliumnitrat eller natriumnitrat. Nitratene gir brisket sin særegne rosa fargelegging. Flere urter og krydder - som sennepsfrø, Allspice og Peppercorns - tilsettes også herdingsløsningen for ekstra smak. Når herdingsprosessen er ferdig, blir saltløsningen kastet og kjøttet skal skylles godt før du koker.

Corned Beef Brisket som allerede er kurert, kan kjøpes fra mange dagligvarebutikkers kjøttavdelinger. Skivet brisket er ofte tilgjengelig på Deli -telleren og er en populær gjenstand i kosher delikatesseforhold for bruk på smørbrød eller bagels. Rest brisket er ofte blandet med andre ingredienser to Lag Corned Beef Hash. Kål er et tradisjonelt akkompagnement i både hoved- og hasjoppskrifter.

Noen mennesker har uttrykt bekymring for konserveringsmidlene som ble brukt til å tilberede corned beef brisket, fordi kaliumnitrat og natriumnitrat har blitt knyttet til en mulig økning i risikoen for å utvikle visse typer kreft. Retten kan tilberedes uten disse konserveringsmidlene, men sluttproduktet vil ikke ha den særegne rosa fargen og kan smake litt annerledes. Oksekjøttet vil heller ikke forbli friskt så lenge uten konserveringsmessige effekter av nitratene.