O que é peito de carne enlatada?
O peito de carne enlatado é uma porção de carne da frente inferior de uma vaca que foi curada em uma salmoura de sal. Este peito curado também é conhecido como carne salgada em algumas regiões. É um prato popular na culinária irlandesa e judaica nos Estados Unidos e geralmente aparece nos menus do dia de São Patrício. Este prato pode ser preparado em casa ou comprado já curado. As preocupações com a saúde sobre os nitratos levaram muitos cozinheiros a preparar o peito de carne enlatada em suas próprias cozinhas usando agentes alternativos de cura. O músculo nesta área é relativamente difícil e geralmente requer tempos de cozimento mais longos para atingir a sensibilidade desejada. Enquanto o peito regular pode ser preparado usando uma variedade de métodos, o peito de carne enlatada é normalmente coberto de água em uma panela grande e cozido por duas ou três horas até ficar macio. Algumas receitas fornecem um método fOu usando uma panela lenta para preparar a carne, que geralmente usa um tempo de cozimento mais longo. Uma vez macio, o peito é fatiado para servir.
Antes de cozinhar, o peito de carne enlatado deve ser curado por até 10 dias em uma solução de sal, açúcar e nitrato de potássio ou nitrato de sódio. Os nitratos dão ao peito sua coloração rosa distinta. Várias ervas e especiarias - como sementes de mostarda, pimenta da Jamaica e pimenta - também são adicionados à solução de cura para um sabor extra. Depois que o processo de cura é concluído, a solução de salgadouro é descartada e a carne deve ser enxaguada bem antes de cozinhar.
O peito de carne enlatado que já foi curado pode ser comprado nos departamentos de carnes de muitos supermercados. O peito fatiado geralmente está disponível no balcão de delicatessen e é um item popular em Delis Kosher para uso em sanduíches ou bagels. O peito restante é frequentemente misturado com outros ingredientes to Faça hash de carne enlatada. O repolho é um acompanhamento tradicional nas receitas de prato principal e hash.
Algumas pessoas expressaram preocupações sobre os conservantes usados na preparação de peito de carne enlatada, porque o nitrato de potássio e o nitrato de sódio foram associados a um possível aumento no risco de desenvolver certos tipos de câncer. O prato pode ser preparado sem esses conservantes, mas o produto final não terá a coloração rosa distinta e pode ter um sabor um pouco diferente. A carne também não permanecerá fresca por tanto tempo sem os efeitos conservantes dos nitratos.