Qu'est-ce que la poitrine de bœuf salée?
La poitrine de bœuf salée est une partie de la viande du devant inférieur d'une vache qui a été guéri dans une saumure de sel. Cette poitrine durcie est également connue sous le nom de bœuf salé dans certaines régions. C'est un plat populaire dans la cuisine irlandaise et juive aux États-Unis et apparaît souvent sur les menus spéciaux de la Saint Patrick. Ce plat peut être préparé à la maison ou acheté déjà durci. Les problèmes de santé concernant les nitrates ont conduit de nombreux cuisiniers à préparer la poitrine de bœuf salon dans leurs propres cuisines en utilisant des agents de durcissement alternatifs.
La poitrine elle-même provient de la poitrine d'une vache et, si elle est correctement massacrée, est considérée comme casher sous les lois alimentaires juives. Le muscle de cette zone est relativement difficile et nécessite généralement des temps de cuisson plus longs pour atteindre la sensibilité souhaitée. Bien que la poitrine ordinaire puisse être préparée à l'aide d'une variété de méthodes, la poitrine de bœuf salée est généralement recouverte d'eau dans un grand pot et mijotée pendant deux ou trois heures jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Certaines recettes fournissent une méthode fou en utilisant une mijoteuse pour préparer le bœuf, qui utilise généralement un temps de cuisson plus long. Une fois tendre, la poitrine est finement tranchée pour servir.
Avant la cuisson, la poitrine de bœuf salée doit être guéri jusqu'à 10 jours dans une solution de sel, de sucre et de nitrate de potassium ou de nitrate de sodium. Les nitrates donnent à la poitrine sa coloration rose distinctive. Plusieurs herbes et épices - telles que les graines de moutarde, le piment de la pipe et les grains de poivre - sont également ajoutés à la solution de durcissement pour une saveur supplémentaire. Une fois le processus de durcissement terminé, la solution de saumure est jetée et la viande doit être rincée bien avant la cuisson.
La poitrine de bœuf salée qui a déjà été guéri peut être achetée dans les départements de viande de nombreux épiceries. La poitrine en tranches est souvent disponible au comptoir de charcuterie et est un article populaire dans les charcuteries casher pour une utilisation sur les sandwichs ou les bagels. La poitrine restante est souvent mélangée avec d'autres ingrédients to Faire du hachage de bœuf salé. Le chou est un accompagnement traditionnel dans les recettes de la canalisation principale et du hachage.
Certaines personnes ont exprimé des inquiétudes concernant les conservateurs utilisés dans la préparation de la poitrine de bœuf salon, car le nitrate de potassium et le nitrate de sodium ont été liés à une éventuelle augmentation du risque de développer certains types de cancer. Le plat peut être préparé sans ces conservateurs, mais le produit final n'aura pas la coloration rose distinctive et peut avoir un goût légèrement différent. Le bœuf ne restera pas frais aussi longtemps sans les effets conservateurs des nitrates.