Co to jest mostek wołowy?
Brischet wołowy to porcja mięsa z dolnego przodu krowy, która została wyleczona w solonej solance. Ten wyleczony mostek jest również znany jako solona wołowina w niektórych regionach. Jest to popularne danie zarówno w kuchni irlandzkiej, jak i żydowskiej w Stanach Zjednoczonych i często pojawia się w specjalnych menu Świętego Patryka. To danie można przygotować w domu lub kupić już wyleczone. Obawy zdrowotne nad azotanami doprowadziły wielu kucharzy do przygotowania peklowanego mostka wołowego we własnych kuchniach za pomocą alternatywnych środków utwardzających.
Sama mostek pochodzi z obszaru klatki piersiowej krowy, a jeśli odpowiednio zabity, jest uważany za koszerny zgodnie z żydowskimi prawami dietetycznymi. Mięsień w tym obszarze jest stosunkowo trudny i ogólnie wymaga dłuższych czasów gotowania, aby osiągnąć pożądaną tkliwość. Podczas gdy zwykły mostek można przygotować przy użyciu różnych metod, mostek wołowy w wołowinie jest zwykle pokryty wodą w dużym garnku i gotowany przez dwie lub trzy godziny, aż będzie miękki. Niektóre przepisy dostarczają metody flub za pomocą powolnej kuchenki do przygotowania wołowiny, która ogólnie wykorzystuje dłuższy czas gotowania. Po miękkim mostek jest cienko pokrojony do porcji.
Przed gotowaniem mostek wołowiny wołowy musi być wyleczony do 10 dni w roztworze soli, cukru i azotanu potasu lub azotanu sodu. Azotany nadają mostkowi charakterystyczne różowe kolorystykę. Kilka ziół i przypraw - takich jak nasiona gorczycy, allspice i pieprzu - są również dodawane do roztworu utwardzania dla dodatkowego smaku. Po zakończeniu procesu utwardzania roztwór pokrewieństwa jest odrzucany i mięso należy spłukać na długo przed gotowaniem.
Kurnowany mostek wołowy, który został już wyleczony, można kupić w wielu oddziałach mięsnych w wielu sklepach spożywczych. Krojony mostek jest często dostępny w ladzie Deli i jest popularnym przedmiotem w koszernych delikatesach do użytku na kanapkach lub bułeczkach. Resztki mostka jest często mieszane z innymi składnikami to Zrób skrót wołowiny. Kapusta jest tradycyjnym akompaniamentem zarówno w przepisach głównych, jak i skrótu.
Niektóre osoby wyraziły obawy dotyczące konserwantów stosowanych w przygotowaniu peklowanego mostka wołowego, ponieważ azotan potasu i azotan sodu powiązano z możliwym wzrostem ryzyka rozwoju niektórych rodzajów raka. Danie można przygotować bez tych konserwantów, ale produkt końcowy nie będzie miał charakterystycznego różowego kolorystyki i może smakować nieco inaczej. Wołowina również nie pozostanie świeża przez tak długo bez konserwatywnych działań azotanów.