Cos'è il petto di manzo in scatola?
Il petto di manzo in scatola è una porzione di carne dalla parte anteriore inferiore di una mucca che è stata curata in una salamoia di sale. Questo petto stagionato è anche noto come carne salata in alcune regioni. È un piatto popolare nella cucina sia irlandese che ebraica negli Stati Uniti e spesso appare nei menu speciali di San Patrizio. Questo piatto può essere preparato a casa o acquistato già curato. Le preoccupazioni per la salute dei nitrati hanno portato molti cuochi a preparare il petto di manzo in scatola nelle loro cucine usando agenti di indurimento alternativi.
Il petto stesso proviene dall'area toracica di una mucca e, se correttamente macellata, è considerato kosher sotto le leggi dietetiche ebraiche. Il muscolo in quest'area è relativamente duro e generalmente richiede tempi di cottura più lunghi per raggiungere la tenerezza desiderata. Mentre il petto normale può essere preparato usando una varietà di metodi, il petto di manzo in scatola è in genere coperto in acqua in una pentola capiente e sobbollire per due o tre ore fino a quando non è tenero. Alcune ricette forniscono un metodo fo usare una pentola lenta per preparare la carne, che generalmente utilizza un tempo di cottura più lungo. Una volta tenero, il petto è sottilmente tagliato per servire.
Prima di cucinare, il petto di manzo in scatola deve essere curato per un massimo di 10 giorni in una soluzione di sale, zucchero e nitrato di potassio o nitrato di sodio. I nitrati danno al petto la sua caratteristica colorazione rosa. Diverse erbe e spezie - come semi di senape, pimento e grani di pepe - vengono anche aggiunte alla soluzione di indurimento per un sapore extra. Una volta terminato il processo di indurimento, la soluzione di salamoia viene scartata e la carne dovrebbe essere sciacquata ben prima della cottura.
Il petto di manzo in scatola che è già stato curato può essere acquistato da molti dipartimenti di carne di molti negozi di alimentari. Il petto a fette è spesso disponibile al bancone della gastronomia ed è un oggetto popolare in Kosher Deli per l'uso su panini o bagel. Il petto rimanente è spesso mescolato con altri ingredienti to Crea hash di manzo in scatola. Il cavolo è un accompagnamento tradizionale nelle ricette sia al main-dish che hash.
Alcune persone hanno espresso preoccupazione per i conservanti utilizzati nella preparazione del petto di manzo in scatola, perché il nitrato di potassio e il nitrato di sodio sono stati collegati a un possibile aumento del rischio di sviluppare determinati tipi di cancro. Il piatto può essere preparato senza questi conservanti, ma il prodotto finale non avrà la colorazione rosa distintiva e può avere un sapore leggermente diverso. Anche il manzo non rimarrà fresco per il tempo senza gli effetti conservanti dei nitrati.