콘드 쇠고기 양지머리는 무엇입니까?

콘비드 쇠고기 양지머리는 소금물로 치료 된 소의 아래쪽에서 고기의 일부입니다. 이 경화 된 양지머리는 일부 지역에서 소금 쇠고기라고도합니다. 그것은 미국의 아일랜드와 유대인 요리에서 인기있는 요리이며 종종 특별한 세인트 패트릭의 날 메뉴에 나타납니다. 이 요리는 집에서 준비하거나 이미 치료할 수 있습니다. 질산염에 대한 건강 문제로 인해 많은 요리사들이 대체 경화제를 사용하여 자신의 부엌에서 옥수수 쇠고기 양지머리를 준비하게되었습니다.

양지머리 자체는 소의 가슴 영역에서 나오며, 제대로 도축 된 경우 유대인식이 법칙에 따라 코셔로 간주됩니다. 이 영역의 근육은 비교적 힘들고 일반적으로 원하는 부드러움에 도달하려면 더 긴 요리 시간이 필요합니다. 일반 양지머리는 다양한 방법을 사용하여 준비 할 수 있지만 옥수수 쇠고기 양지머리는 일반적으로 큰 냄비에 물로 덮여 있으며 부드러워 질 때까지 2 ~ 3 시간 동안 끓입니다. 일부 레시피는 방법 f를 제공합니다또는 슬로우 쿠커를 사용하여 쇠고기를 준비하는데, 일반적으로 더 긴 요리 시간을 사용합니다. 일단 부드러워지면 양지머리는 서빙을 위해 얇게 썬다.

요리하기 전에 옥수수 쇠고기 양지머리는 소금, 설탕 및 질산 칼륨 또는 질산 나트륨 용액으로 최대 10 일 동안 경화되어야합니다. 질산염은 양지머리에 독특한 핑크색을 제공합니다. 겨자 씨, 피해자 및 후추와 같은 여러 허브와 향신료도 추가 맛을 위해 경화 솔루션에 추가됩니다. 경화 과정이 완료되면 Brining 솔루션이 폐기되고 요리하기 전에 고기를 잘 헹구어야합니다.

이미 치료 된 옥수수 쇠고기 양지머리는 많은 식료품 점의 육류 부서에서 구입할 수 있습니다. 얇게 썬 양지머리는 종종 델리 카운터에서 구입할 수 있으며 샌드위치 나 베이글에 사용하기 위해 코셔 델리스에서 인기있는 아이템입니다. 남은 양지머리는 종종 다른 성분과 혼합됩니다o 옥수수 쇠고기 해시를 만드십시오. 양배추는 메인 다이쉬 레시피와 해시 레시피의 전통적인 반주입니다.

일부 사람들은 질산 칼륨과 질산 나트륨이 특정 종류의 암 발병 위험의 가능한 증가와 관련이 있기 때문에 옥수수 쇠고기 양지머리를 준비하는 데 사용되는 방부제에 대한 우려를 표명했습니다. 이 접시는 이러한 방부제없이 준비 할 수 있지만 최종 제품은 독특한 핑크 색상을 가지지 않으며 약간 다르게 맛볼 수 있습니다. 쇠고기는 질산염의 방부 효과없이 오랫동안 신선하지 않을 것입니다.