¿Qué es la papilla de harina de maíz?
Uno de los alimentos fronterizos más antiguos, la papilla de harina de maíz se clasifica justo con cecina de carne y pemmicano para alimentos que eran comunes y tenían cierto valor nutricional. La papilla de harina de maíz es un tipo de gachas hecha con harina de maíz, que se come no solo para el desayuno, sino como un guarnición económico. Ha existido, de una forma u otra, desde que el maíz ha estado creciendo en las Américas.
La papilla de harina de maíz es fácil de hacer, necesitando solo harina de maíz amarilla y agua. Tanto los ejércitos confederados como los sindicales viajaron en una papilla de harina de maíz de vez en cuando durante la Guerra Civil estadounidense, cuando los suministros eran escasos, o los cocineros no tenían suficiente tiempo para preparar ningún otro tipo de comidas calientes. Los mismos soldados también lo cocinaron sobre sus incendios de Vivuac y la mezcla los llevó muchas millas cuando había poco otra comida disponible.
Los viajeros de Frontier American también confiaron en la papilla de harina de maíz, ya que la harina de maíz era relativamente fácil de encontrar, así como barata de comer. Era bien conocido en el este como serUn alimento comido principalmente por personas de bajos ingresos, pero en la frontera, uno comió lo que estaba disponible o uno hambriento. Sin duda, Cornmeal Mush salvó la vida de muchos pioneros estadounidenses.
Hay dos formas de comer papilla de harina de maíz. Una es comerlo como una gachas calientes desde la olla. El otro método consiste en permitir que se enfríe durante la noche, luego cortarlo y freírlo, más bien como Polenta. Si se corta y fríe, a menudo se come con mermelada, miel o conservas, como Toast.
Una receta básica para la papilla de harina de maíz requiere 1 taza de harina de maíz amarilla; 1 taza de agua fría; 3 tazas de agua caliente; sal al gusto. El cocinero combina la harina de maíz con el agua fría y le permite sentarse durante unos minutos, mezclando la harina de maíz con el agua. Lleve las 3 tazas de agua a ebullición, y mientras se calienta, agregue la mezcla de harina de maíz, revolviendo bien. Agregue la sal y siga revolviendo hasta que la mezcla hierva. Entonces, rechazadoE calienta a bajo y deja que hervir a fuego lento hasta que espese, aproximadamente 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Algunos cocineros agregan una cucharadita de azúcar, pero esto es para el sabor del cocinero.
Para servir como papilla de harina de maíz frita, vacíe la papilla caliente en un plato resistente al calor y alise la parte superior con una cuchara. Fresco. Cubra y colóquelo en el refrigerador durante la noche. Corta rodajas y fríe en una sartén con aceite, hasta que estén crujientes.
Aunque no se ve comúnmente en estos días, la papilla de harina de maíz todavía se come, principalmente en las partes del sudeste y occidental de los Estados Unidos. Es un alimento nutritivo y puede ser un salvavidas para una madre que intenta alimentar a una familia con un presupuesto pequeño. Ciertamente tiene un lugar en la historia de la comida de América.