Vad är Cornmeal Mush?
En av de äldsta gränserna, cornmeal mush rankas där uppe med nötkött och pemmikansk för livsmedel som var vanliga och hade något näringsvärde. Cornmeal Mush är en typ av gröt med majsmjöl, ätit inte bara till frukost utan som en ekonomisk sidorätt. Det har funnits, i en eller annan form, eftersom majs har vuxit i Amerika.
Cornmeal Mush är enkelt att tillverka och behöver bara gult majsmjöl och vatten. Både de konfedererade och unionens arméer reste på majsmjölmush då och då under det amerikanska inbördeskriget, när leveranserna var knappa, eller kockarna inte hade tillräckligt med tid att förbereda någon annan typ av varma måltider. Soldaterna själva kokade det också över sina bivouac -bränder och sammansättningen bar dem många mil när lite annan mat var tillgänglig.
amerikanska gränsresenärer förlitade sig också på majsmjöl, eftersom majsmjöl var relativt lätt att hitta, liksom billigt att äta. Det var välkänt i öst som att varaEn mat som främst äts av människor med lägre inkomst, men på gränsen åt en vad som var tillgängligt eller en svält. Utan tvekan räddade Cornmeal Mush livet för många amerikanska pionjärer.
Det finns två sätt att äta majsmjölmus. Den ena är att äta den som en varm gröt direkt ur potten. Den andra metoden innebär att den kan kyla över natten, sedan skära och steka den, snarare som polenta. Om den är skivad och stekt, äts den ofta med sylt, honung eller konserver, som rostat bröd.
Ett grundrecept för majsmjölmall kräver 1 kopp gul majsmjöl; 1 kopp kallt vatten; 3 koppar varmt vatten; salt efter smak. Kocken kombinerar majsmjöl med det kalla vattnet och gör att den kan sitta i några minuter och blanda majsmjölet med vattnet. Ta med de 3 kopparna vatten till koka, och tillsätt majsmjölblandningen medan den är uppvärmning. Tillsätt saltet och håll omrörning tills blandningen kokar. Sedan, vända ner thE värme till låg och låt den sjuda tills den är förtjockad, cirka 10 minuter, omrörning ibland. Vissa kockar lägger till en tesked socker, men detta är till kockens smak.
För att tjäna som stekt majsmjöl, töm den heta svampen i en värmetät skål och slät toppen med en sked. Sval. Täck och placera i kylen över natten. Skär i skivor och stek i en stekpanna med olja, tills de är krispiga.
Även om det inte ofta ses i dag, äts Cornmeal Mush fortfarande, mest i sydost och västra delar av USA. Det är en näringsrik mat och kan vara en livräddare för en mamma som försöker mata en familj på en liten budget. Det har verkligen en plats i mathistorien i Amerika.