Hvad er majsmel -svamp?
En af de ældste Frontier Foods, Cornmeal Mush rangerer lige derop med oksekød og Pemmican til fødevarer, der var almindelige og havde en vis ernæringsværdi. Cornmeal Mush er en type grød lavet med majsmel, spist ikke kun til morgenmad, men som en økonomisk sideskål. Det har eksisteret i en eller anden form, da majs er vokset i Amerika.
Cornmeal Mush er enkel at fremstille og har kun brug for gul majsmel og vand. Både de konfødererede og fagforeningshæren rejste på kornmel -svamp fra tid til anden under den amerikanske borgerkrig, da forsyningerne var knappe, eller kokke havde ikke tid nok til at forberede nogen anden form for varme måltider. Soldaterne kogte det også også over deres bivuac -brande, og sammenkoget bar dem mange miles, når lille anden mad var tilgængelig.
American Frontier Travellers var også afhængig af majsmel, da majsmel var relativt let at finde, såvel som billig at spise. Det var velkendt i øst som værendeEn mad, der primært spises af mennesker med lavere indkomst, men på grænsen spiste den ene, hvad der var tilgængelig, eller en sultede. Uden tvivl reddede Cornmeal Mush livet for mange amerikanske pionerer.
Der er to måder at spise majsmelhush på. Den ene er at spise det som en varm grød lige ud af gryden. Den anden metode involverer at lade den køle natten over, derefter skære og stege den, snarere som polenta. Hvis det er skåret og stegt, spises det ofte med marmelade, honning eller konserves, som toast.
En grundlæggende opskrift på majsmel -svamp kræver 1 kop gul majsmel; 1 kop koldt vand; 3 kopper varmt vand; salt efter smag. Kokken kombinerer majsmel med det kolde vand og giver det mulighed for at sidde i et par minutter og blande majsmel med vandet. Bring de 3 kopper vand i kogning, og mens den opvarmes, tilsættes majsmelblandingen under omrøring grundigt. Tilsæt saltet og omrør, indtil blandingen koger. Derefter, vend ned the Varme til lav og lad den simre, indtil den er fortykket, ca. 10 minutter under omrøring lejlighedsvis. Nogle kokke tilsætter en teskefuld sukker, men dette er til kokens smag.
For at tjene som stegt majsmel -svamp skal du tømme den varme svamp i en varmesikre skål og glatte toppen med en ske. Afkøle. Dæk og anbring i køleskabet natten over. Skær i skiver og steg i en stegepande med olie, indtil den er sprød.
Selvom det ikke ofte er set i disse dage, spises majsmelvram stadig, mest i de sydøstlige og vestlige dele af USA. Det er en nærende mad og kan være en livredder for en mor, der forsøger at fodre en familie på et lille budget. Det har bestemt et sted i Amerikas fødevarehistorie.