Cos'è la poltiglia di farina di mais?
Uno dei più antichi alimenti di frontiera, la cerniera di mais si classifica proprio lì con manzo a scatti e pemmican per cibi comuni e avevano un valore nutrizionale. La poltiglia di farina di mais è un tipo di porridge fatto con farina di mais, consumato non solo per colazione, ma come contorno economico. È stato in giro, in una forma o nell'altra, dal momento che il mais è cresciuto nelle Americhe.
La poltiglia di farina di mais è semplice da preparare, necessita solo di farina di mais e acqua. Di tanto in tanto gli eserciti confederati e sindacali hanno viaggiato con poltiglia di farina di mais durante la guerra civile americana, quando le forniture erano scarse, o i cuochi non avevano abbastanza tempo per preparare nessun altro tipo di pasti caldi. I soldati stessi lo cucinarono anche sui loro fuochi bivacche e la miscela li trasportava molte miglia quando erano disponibili poco altro cibo.
Anche i viaggiatori di frontiera americani si basavano sulla poltiglia di farina di mais, poiché la farina di mais era relativamente facile da trovare, nonché a buon mercato da mangiare. Era ben noto in Oriente come essereUn cibo consumato principalmente da persone a basso reddito, ma sulla frontiera, uno mangiava ciò che era disponibile o uno affamato. Senza dubbio, la poltiglia di farina di mais ha salvato la vita di molti pionieri americani.
Ci sono due modi per mangiare poltiglia di farina di mais. Uno è mangiarlo come un porridge caldo proprio dalla pentola. L'altro metodo prevede di consentirlo di raffreddare durante la notte, quindi tagliarlo e friggerlo, piuttosto come la polenta. Se a fette e fritte, viene spesso mangiato con marmellata, miele o conserve, come il brindisi.
Una ricetta di base per la carne di farina di mais richiede 1 tazza di farina di mais gialla; 1 tazza di acqua fredda; 3 tazze di acqua calda; sale a piacere. Il cuoco combina la farina di mais con l'acqua fredda e gli consente di sedersi per alcuni minuti, mescolando la farina di mais con l'acqua. Porta a ebollizione le 3 tazze d'acqua e, mentre si riscalda, aggiungi la miscela di farina di mais, mescolando accuratamente. Aggiungere il sale e continuare a mescolare fino a quando la miscela bolle. Quindi, rifiuta the riscaldare a bassa e lasciarlo cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaino di zucchero, ma questo è per il gusto del cuoco.
Per servire come poltiglia di farina di mais fritta, svuotare la poltiglia calda in un piatto resistente al calore e levigare la parte superiore con un cucchiaio. Freddo. Coprire e mettere in frigorifero durante la notte. Taglia a fette e friggi in una padella con olio, fino a quando non è croccante.
Sebbene non sia comunemente visto in questi giorni, la poltiglia di farina di mais è ancora consumata, principalmente nelle parti sud -est e occidentali degli Stati Uniti. È un alimento nutriente e può essere un salvavita per una mamma che tenta di nutrire una famiglia con un budget limitato. Ha certamente un posto nella storia del cibo dell'America.