¿Qué es el requesón?
El requesón es un queso de leche de vaca libremente lleno que se distingue por su sabor ligeramente suave y el suero que se deja con la cuajada de queso. El queso está diseñado para comer fresco y altamente perecedero. Hay una serie de usos para el requesón, que van desde un plato en sí mismo hasta un sustituto de la ricota en platos como lasaña. La mayoría de los supermercados lo llevan, y también a menudo está disponible directamente a través de las lecherías.
Para hacer requesón, la leche de vaca está cuajada y luego drenada, pero no presionada. El drenaje elimina gran parte del suero en el queso, pero no todo. Presionar extraería el resto del suero, convirtiéndolo en un queso más firme como el queso de olla o el queso de la granja. Algunos productores también enjuagan la cuajada para reducir su acidez, para que tengan un sabor menos agrio y picante. La cuajada y el suero están empacados y enviados al mercado; Idealmente, deberían comerse dentro de los 10 días.
Hay una serie de variantes en el requesón. Algunos profesionalesLos ducadores usan leche sin grasa o descuidada para hacer queso sin grasa o bajo en grasa. Otros agregan crema después de que esté hecha para un estilo más rico. Algunos productores tienden a hacer una versión más seca, mientras que otros la mantienen húmeda. La cuajada también varía con estilo desde pequeños trozos hasta grandes trozos, a veces llamados "estilo de palomitas de maíz". En algunos casos, se agregan ingredientes como frutas o verduras saladas para hacer que el queso sea más sabroso.
Muchos consumidores comen este tipo de queso como alimento dietético, ya que es bajo en grasas y altas en proteínas y calcio. A menudo se mezcla con fruta como piña o melón, o se usa con granola. Otros cortan los cebolletos sobre su queso, o lo incluyen en recetas que van desde gelatina hasta manicotti relleno. Los levantadores de pesas en particular intentan integrar el requesón en sus dietas, ya que la alta proteína lo convierte en un buen constructor muscular.
A algunos consumidores no les gusta el requesón debido a su muy suave sabor.En algunos casos, los productores han abordado esto dejando algo de ácido, haciendo un queso tango o saborizándolo. Otros consumidores buscan activamente el queso porque es ligeramente suave, lo que lo convierte en un excelente alimento para las personas enfermas o embarazadas que buscan una fuente de proteína de sabor neutral.