¿Qué es Cou-Cou?
cou-cuo es un plato caribeño hecho principalmente de okra y harina de maíz. Dependiendo de su preparación, Cou-Cou puede ser una base de sabor muy neutral para la comida picante o puede tener un carácter propio cuando se hace con especias y verduras. La forma en que Cou-Cou se cocina es similar a la forma en que se hace una polenta italiana suave, excepto que la adición de okra puede hacer que la mezcla sea mucho más rígida. Es parte del plato nacional de Barbados cuando se combina con filetes de pescado volador y, a menudo, se sirve con guisos gruesos o carnes asadas.
La harina de maíz para usar en Cou-Cou se empapa en agua durante unos minutos. Al mismo tiempo, cualquier ingrediente vegetal está en rodajas o cortadas en cubitos y luego se fríen brevemente en una sartén con mantequilla. Se lleva a ebullición una olla de agua antes de agregar y cocinar la okra para que los agentes de espesamiento se extiendan. Después de cocinar, la okra se retira de la olla y parte del agua se reserva para su uso posterior.
Mientras el agua aún está hirviendo, la harina de maíz humedecida eslentamente vertido. La mezcla se agita constantemente para asegurarse de que no se formen grumos. Algunos cocineros tradicionales insisten en que Cou-Cou solo se puede agitar adecuadamente con un palo Cou-Cou de madera: un utensilio de madera largo y plano como una paleta. Una razón por la que se usa es que, a medida que la harina de maíz comienza a absorber agua, se vuelve muy grueso y difícil de revolver, lo que puede causar plástico o cucharas más débiles en la sartén.
A medida que la mezcla de harina de maíz comienza a espesarse, la okra y cualquier otra verdura se agregan nuevamente a la olla y se agitan hasta que se distribuyan uniformemente. Algunas verduras que se agregan además de la okra pueden incluir cebollas, cebolletas y pimientos verdes. Durante el proceso de cocción, cada vez que parece que el agua casi se ha hervido, se repone con agua de la ebullición original de la okra.
Una vez que la harina de maíz ha absorbido todo el agua que puede y es suave y la textura de TLa mezcla es muy firme, el plato está completo. Algunas recetas requieren que se agregue mantequilla al final para agregar riqueza al plato. Cuando se sirve, la harina de maíz se vacía en un tazón que se ha mantequilla, formando en forma de cúpula con un acabado brillante. No se moldean en un plato y se hace una pequeña depresión en el centro, por lo que cualquier salsa vertida por encima de la parte superior se elevará y se hundirá en el Cou-Cou.