Wat is Cou-Cou?

cou-cou is een Caribisch gerecht gemaakt voornamelijk gemaakt van okra en maïsmeel. Afhankelijk van de bereiding ervan kan COU-COU een zeer neutraal smakende basis zijn voor pittig voedsel of het kan een eigen karakter hebben wanneer het wordt gemaakt met kruiden en groenten. De manier waarop Cou-Cou wordt gekookt, is vergelijkbaar met de manier waarop zachte Italiaanse polenta wordt gemaakt, behalve dat de toevoeging van Okra het mengsel veel stijver kan maken. Het maakt deel uit van het nationale gerecht van Barbados wanneer het wordt gecombineerd met filets vliegende vis en wordt vaak geserveerd met dik stoofschotels of geroosterd vlees.

Cornmeal die in Cou-Cou wordt gebruikt, wordt eerst een paar minuten in water geweekt. Tegelijkertijd worden eventuele groente -ingrediënten gesneden of in blokjes gesneden en vervolgens kort gebakken in een pan met boter. Een pot water wordt aan de kook gebracht voordat Okra wordt toegevoegd en gekookt, zodat de verdikkingsmiddelen worden uitgehaald. Na het koken wordt de okra uit de pot verwijderd en wordt een deel van het water opzij gezet voor later gebruik.

Terwijl het water nog steeds kookt, is het bevochtigde maïsmeelLangzaam naar binnen gegoten. Het mengsel wordt constant geroerd om ervoor te zorgen dat er geen klontjes ontstaan. Sommige traditionele koks staan ​​erop dat Cou-Cou alleen goed kan worden geroerd met een houten cou-cou stick-een lang, plat houten gebruiksvoorwerp als een peddel. Een reden waarom het wordt gebruikt, is dat, omdat het maïsmeel water begint te absorberen, het erg dik en moeilijk te roeren wordt, waardoor plastic of zwakkere lepels in de pan breken.

Naarmate het maïsmeelmengsel begint te verdikken, worden de okra en andere groenten terug in de pot toegevoegd en geroerd tot het gelijkmatig verdeeld is. Sommige groenten die naast de Okra worden toegevoegd, kunnen uien, lente -uitjes en groene paprika's bevatten. Tijdens het kookproces, elke keer dat het water bijna allemaal heeft weggekookt, wordt het aangevuld met water uit het oorspronkelijke koken van de okra.

Zodra het maïsmeel al het water heeft geabsorbeerd, kan het zacht zijn en is de textuur van THet mengsel is erg stevig, het gerecht is compleet. Sommige recepten vragen om boter aan het einde te worden toegevoegd om rijkdom aan het gerecht toe te voegen. Wanneer ze worden geserveerd, wordt het maïsmeel geleegd in een kom die is beboterd, waardoor het in een koepelvorm wordt gevormd met een glanzende afwerking. Het wordt niet op een bord en een kleine depressie wordt in het midden gemaakt, zodat elke saus die over de bovenkant wordt gegoten, goed omhoog en in de cou-cou zinkt.