Vad är cou-cou?

cou-cou är en karibisk maträtt gjord främst från okra och majsmjöl. Beroende på beredning kan cou-cou vara en mycket neutral smakande bas för kryddig mat eller så kan den ha en egen karaktär när den görs med kryddor och grönsaker. Det sätt som Cou-cou tillagas liknar det sätt som mjuk italiensk polenta görs, förutom att tillsatsen av okra kan göra blandningen mycket styvare. Det är en del av den nationella maträtten i Barbados när den är i par med filéer av flygande fiskar och serveras ofta med tjocka grytor eller rostat kött.

cornmeal för att användas i cou-cou blötläggs först i vatten i några minuter. Samtidigt skivas eller tas eventuella grönsaksingredienser och stekas sedan kort i en kastrull med smör. En kruka med vatten tas till en koka innan okra tillsätts och kokas så att förtjockningsmedlet dras ut. Efter tillagningen avlägsnas okraet från potten och en del av vattnet avsätts för senare användning.

Medan vattnet fortfarande kokar, är den fuktade majsmjöletHälls långsamt in. Blandningen omrörs ständigt för att säkerställa att inga klumpar bildas. Vissa traditionella kockar insisterar på att cou-cou bara kan omröras ordentligt med en trälu-cou-pinne-ett långt, platt träredskap som en paddel. En anledning till att det används är att när majsmjölet börjar absorbera vatten blir det mycket tjockt och svårt att röra om, vilket potentiellt kan få plast eller svagare skedar att bryta i pannan.

När majsmjölblandningen börjar tjockna, läggs okra och andra grönsaker tillbaka i potten och rörs om tills den är jämnt fördelad. Vissa grönsaker som tillsätts förutom okra kan inkludera lök, scallions och gröna paprika. Under tillagningsprocessen, varje gång det verkar som om vattnet har nästan alla kokt bort, fylls det med vatten från den ursprungliga kokningen av okra.

När majsmjölet har absorberat allt vattnet kan det och är mjukt och strukturen på THan blandningen är mycket fast, skålen är klar. Vissa recept kräver att smör ska läggas till i slutet för att lägga till rikedom i skålen. När den serveras, töms majsmjölet i en skål som har smörts och bildas till en kupolform med en glansig finish. Det är omöjligt på en tallrik och en liten depression görs i mitten så att alla sås som hälls över toppen kommer att sjunka upp och sjunka ner i cou-cou.