Cos'è Cou-Cou?

cou-cou è un piatto caraibico realizzato principalmente da gombo e farina di mais. A seconda della sua preparazione, Cou-Cou può essere una base molto neutrale per alimenti piccanti o può avere un carattere a sé stante se fatto con spezie e verdure. Il modo in cui Cou-Cou è cotto è simile al modo in cui viene fatta la polenta italiana morbida, tranne per il fatto che l'aggiunta di gombo può rendere la miscela molto più rigida. Fa parte del piatto nazionale di Barbados se abbinato a filetti di pesce volante e spesso viene servito con spessi stufati o carni arrostite.

farina di mais da usare in Cou-Cou viene prima immerso in acqua per alcuni minuti. Allo stesso tempo, tutti gli ingredienti vegetali vengono tagliati o taglieti e poi fritti brevemente in una padella con burro. Una pentola d'acqua viene portata a ebollizione prima che l'Okra venga aggiunto e cotto in modo che gli agenti ispessenti vengano estratti. Dopo aver cucinato, l'ocra viene rimosso dalla pentola e parte dell'acqua viene messa da parte per un uso successivo.

Mentre l'acqua è ancora bollente, la farina di mais inumidnata èversato lentamente. La miscela viene costantemente mescolata per garantire che non si formino grumi. Alcuni cuochi tradizionali insistono sul fatto che Cou-Cou possa essere adeguatamente mescolato con un bastoncino di cou-cou in legno: un lungo e piatto utensile in legno come una pagaia. Uno dei motivi per cui è usato è che, quando la farina di mais inizia ad assorbire l'acqua, diventa molto spessa e difficile da mescolare, causando potenzialmente la plastica o i cucchiai più deboli si rompe nella padella.

Mentre la miscela di farina di mais inizia ad addensarsi, l'ocra e qualsiasi altra verdura vengono aggiunti nella pentola e mescolati fino a quando non si distribuiscono uniformemente. Alcune verdure che vengono aggiunte oltre all'ocra possono includere cipolle, scalogno e peperoni verdi. Durante il processo di cottura, ogni volta sembra che l'acqua sia quasi tutta bollita, viene riempita con acqua dall'ebollizione originale dell'ocra.

Una volta che la farina di mais ha assorbito tutta l'acqua che può ed è morbida e la consistenza di TLa miscela è molto solida, il piatto è completo. Alcune ricette richiedono che il burro venga aggiunto alla fine per aggiungere ricchezza al piatto. Quando viene servito, la farina di mais viene svuotata in una ciotola che è stata imburrata, formandola a forma di cupola con una finitura lucida. È senza muoversi su un piatto e una piccola depressione viene fatta al centro, quindi qualsiasi salsa versata sopra la parte superiore si alzerà e affondi nel cou-cou.