Hvad er cou-cou?

cou-cou er en caribisk skål, der primært fremstilles af okra og majsmel. Afhængig af dens forberedelse kan Cou-cou være en meget neutral-smagende base for krydret mad, eller den kan have en egen karakter, når den er lavet med krydderier og grøntsager. Den måde, cou-cou er kogt på, ligner den måde, blød italiensk polenta fremstilles på, bortset fra at tilsætning af okra kan gøre blandingen meget stivere. Det er en del af den nationale skål i Barbados, når den er parret med fileter med flyvende fisk og ofte serveres med tykke gryderetter eller ristet kød.

majsmel, der skal bruges i cou-cou, er først gennemvædet i vand i et par minutter. På samme tid skives alle grøntsagsingredienser eller terninger og stegt derefter kort i en gryde med smør. En gryde med vand optages, før okra tilsættes og koges, så fortykningsmidlerne trækkes ud. Efter tilberedning fjernes okrahældes langsomt ind. Blandingen omrøres konstant for at sikre, at der ikke er nogen klumper. Nogle traditionelle kokke insisterer på, at Cou-cou kun kan omrøres korrekt med en træ-cou-cou-stick-et langt, fladt træredskab som en padle. En af grundene til, at det bruges, er, at når majsmel begynder at absorbere vand, bliver det meget tykt og svært at røre, hvilket potentielt får plast eller svagere skeer til at bryde i gryden.

Når majsmelblandingen begynder at blive tykkere, tilsættes okra og andre grøntsager tilbage i gryden og omrøres, indtil de er jævnt fordelt. Nogle grøntsager, der tilsættes foruden okra, kan omfatte løg, scallions og grønne peberfrugter. Under madlavningsprocessen, hver gang det ser ud til, at vandet næsten alt er kogt væk, genopfyldes det med vand fra den originale kogning af Okra.

Når majsmel har absorberet alt det vand, kan det og er blødt og strukturen af ​​THan blandingen er meget fast, skålen er komplet. Nogle opskrifter kræver, at smør tilføjes i slutningen for at tilføje rigdom til skålen. Når man serveres, tømmes majsmel i en skål, der er smurt, og danner den til en kuppelform med en blank finish. Det er uudnyttet på en plade, og en lille depression er lavet i midten, så enhver sauce, der hældes over toppen, vil godt op og synke ned i cou-cou.