Co to jest Cou-Cou?

cou-cou to danie z karaibskich wykonane głównie z okry i mąki kukurydzy. W zależności od jego przygotowania Cou-Cou może być bardzo neutralną bazą do pikantnego jedzenia lub może mieć własny charakter, gdy jest wykonany z przyprawami i warzywami. Sposób, w jaki Cou-Cou jest gotowy, jest podobny do sposobu tworzenia miękkiej włoskiej polenty, z tym wyjątkiem, że dodanie OKRA może sprawić, że mieszanka jest znacznie sztywniejsza. Jest to część krajowego dania Barbadosu w połączeniu z filetami latających ryb i często podawane jest grube gulasze lub pieczone mięso.

mąka kukurydziana do użycia w Cou-Cou jest najpierw moczona w wodzie przez kilka minut. W tym samym czasie wszelkie składniki warzywowe są pokrojone lub pokrojone w kostkę, a następnie smaży się na krótko na patelni z masłem. Zatrzymuje się garnek z wodą przed dodaniem i gotowania okry, aby wyciągnięto środki zagęszczające. Po gotowaniu okra jest usuwana z garnka, a część wody jest odkładana na bok do późniejszego użycia.

Gdy woda wciąż się gotuje, zwilżona mączka kukurydziana jestpowoli wlewa się. Mieszanina jest stale mieszana, aby zapewnić, że nie powstają grudki. Niektóre tradycyjne kucharze twierdzą, że Cou-Cou można odpowiednio mieszać za pomocą drewnianego patyka-długiego, płaskiego drewnianego przybory jak wiosło. Jednym z powodów, dla których jest używany, jest to, że gdy mączka kukurydziana zaczyna wchłania wodę, staje się bardzo gruba i trudna do zamieszania, potencjalnie powodując pękanie plastiku lub słabszych łyżek na patelni.

Gdy mieszanka mąki kukurydzy zaczyna gęstnieć, okra i wszelkie inne warzywa są dodawane z powrotem do garnka i mieszane, aż do równomiernego rozmieszczenia. Niektóre warzywa, które są dodawane oprócz OKRA, mogą obejmować cebulę, szalotkę i zieloną paprykę. Podczas procesu gotowania za każdym razem, gdy wydaje się, że woda prawie się zagotowała, jest uzupełniana wodą z oryginalnego gotowania okry.

Gdy mączka kukurydziana wchłoni całą wodę, która może i jest miękka, a tekstura tMieszanka jest bardzo mocna, danie jest kompletne. Niektóre przepisy wymagają dodania masła na samym końcu, aby dodać bogactwa do naczynia. Po podaniu mączka kukurydziana jest opróżniona do miski, która została masła, tworząc ją w kształcie kopuły z błyszczącym wykończeniem. Jest niezmieniony na talerzu, a w środku wykonana jest niewielka depresja, więc każdy sos nalany na górze i zatopi się w Cou-Cou.