Qu'est-ce que Cou-Cou?
cou-cou est un plat des Caraïbes fabriqué principalement à partir du gombo et de la farine de maïs. Selon sa préparation, le cou-cou peut être une base très neutre au goût pour les aliments épicés ou il peut avoir un caractère propre lorsqu'il est fait avec des épices et des légumes. La façon dont le cou-cou est cuit est similaire à la façon dont la polenta italienne douce est fabriquée, sauf que l'ajout de gombo peut rendre le mélange beaucoup plus rigide. Il fait partie du plat national de la Barbade lorsqu'il est associé à des filets de poisson volant et est souvent servi avec des ragoûts épais ou des viandes rôties.
La farine de maïs à utiliser dans Cou-Cou est d'abord trempée dans l'eau pendant quelques minutes. Dans le même temps, tous les ingrédients de légumes sont tranchés ou coupés en dés, puis frits brièvement dans une casserole avec du beurre. Une casserole d'eau est prise à ébullition avant que le gombo ne soit ajouté et cuit afin que les agents d'épaississement soient extraits. Après la cuisson, le gombo est retiré du pot et une partie de l'eau est réservée pour une utilisation ultérieure.
Alors que l'eau est encore bouillante, la farine de maïs humidifiée estVersé lentement. Le mélange est constamment remué pour garantir qu'aucune bosse ne se forme. Certains cuisiniers traditionnels insistent sur le fait que le cou-cou ne peut être correctement remué avec un bâton de cou-en bois - un long ustensile en bois plat comme une pagaie. L'une des raisons est utilisée est que, comme la farine de maïs commence à absorber l'eau, il devient très épais et difficile à remuer, provoquant potentiellement des cuillères en plastique ou des cuillères plus faibles dans la casserole.
Alors que le mélange de farine de maïs commence à s'épaissir, le gombo et tous les autres légumes sont ajoutés dans le pot et remués jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis. Certains légumes qui sont ajoutés en plus du gombo peuvent inclure des oignons, des oignons verts et des poivrons verts. Pendant le processus de cuisson, chaque fois qu'il apparaît que l'eau a presque toutes bouillies, elle est reconstituée d'eau de l'ébullition d'origine du gombo.
Une fois que la farine de maïs a absorbé toute l'eau, elle peut et est douce et la texture de TLe mélange est très ferme, le plat est complet. Certaines recettes appellent le beurre à ajouter à la toute fin pour ajouter de la richesse au plat. Lorsqu'il est servi, la farine de maïs est vidé dans un bol qui a été beurré, le formant en un dôme avec une finition brillante. Il est inébranlable sur une assiette et une petite dépression est faite au centre afin que toute sauce versée sur le dessus soit bien vers le haut et s'enfonce dans le Cou-Cou.