Hva er Cou-Cou?

cou-cou er en karibisk rett laget først og fremst av okra og maismel. Avhengig av tilberedningen, kan COU-cou være en veldig nøytral smakende base for krydret mat, eller den kan ha en egen karakter når det er laget med krydder og grønnsaker. Måten Cou-Cou er kokt på, ligner på den måten myk italiensk polenta er laget, bortsett fra at tilsetningen av Okra kan gjøre blandingen mye stivere. Det er en del av den nasjonale retten av Barbados når den er sammenkoblet med fileter med flygende fisk og serveres ofte med tykke gryteretter eller stekt kjøtt.

maismel for å brukes i Cou-cou blir først gjennomvåt i vann i noen minutter. Samtidig blir eventuelle vegetabilske ingredienser skiver eller terninger og stekes kort i en panne med smør. En gryte med vann tas opp før Okra tilsettes og tilberedes slik at tykningsmidlene blir trukket ut. Etter matlaging fjernes okraen fra gryten og noe av vannet settes til side for senere bruk.

Mens vannet fremdeles koker, er den fuktige maismelethelles sakte inn. Blandingen blir stadig omrørt for å sikre at ingen klumper dannes. Noen tradisjonelle kokker insisterer på at Cou-Cou bare kan røres ordentlig med en tre-cou-cou-pinne-et langt, flatt treutstyr som en padle. En grunn til at det brukes er at når maismel begynner å absorbere vann, blir det veldig tykt og vanskelig å røre, og potensielt forårsake plast eller svakere skjeer å bryte i pannen.

Når maismelblandingen begynner å tykne, tilsettes okraen og andre grønnsaker tilbake i gryten og omrøres til den er jevn fordelt. Noen grønnsaker som tilsettes foruten OKRA kan inkludere løk, løkter og grønt paprika. Under kokeprosessen ser det ut til at vannet nesten alt har kokt bort, blir det etterfylt med vann fra den originale kokingen av Okra.

Når maismel har absorbert alt vannet det kan og er mykt og teksturen til tHan -blandingen er veldig fast, parabolen er komplett. Noen oppskrifter krever at smør blir tilsatt helt til slutt for å tilføre retten rikdom. Når du serveres, tømmes maismelet i en bolle som har blitt smurt, og danner den i en kuppelform med en blank finish. Den er ikke støttet på en plate og en liten depresjon er laget i sentrum, slik at enhver saus helles over toppen vil godt opp og synke ned i Cou-Cou.