Vad är tonbröd?
I nationen Georgien, länge på skiljelinjen mellan Europa och Asien, har bröd varit en central häftklammer sedan medeltiden. Tillagad i en tegelsten, bergad ugn som kallas en ton , som liknar Mellanöstern tandoor , är dessa hantverksbröd fast vid ugnens innerväggar för att baka med en torr och intensiv värme. En mängd olika smaker och strukturer finns tillgängliga för tonbröd, från ost och potatis till bönor och krydda.
Kanske kallas det mest anmärkningsvärda tonbrödet khachapuri . Degen av denna bröd-som-måltid skålen omsluter ost, med lite smör och äggula skivade på i slutet. Den skivas sedan och ätas som en pizza. Beredningen är inte svår, eftersom det börjar med att lindas runt ett centrum av mozzarella, Monterey Jack, Feta eller ett antal andra lämpliga kombinationer. Sedan rullas bollen ut och bakas - ofta med små slitsar i mitten, tillsammans med en borstning av smör, färska örter och en litenLe Egg Yolk.
Georgians omfamnar också en annan tonbrödskål som heter khinkali . Denna maträtt är gjord av degiga påsar, säkrade på toppen, håller smakliga toppings som ost, svamp, lök, vitlök och olika kött. Köttet tillagas inuti påsen, i ugnen för att låsa alla sina juicer inuti.
georgiskt och armeniskt bröd, ofta kallat puri , åtföljs vanligtvis av lite olja och örter, inklusive säsongsknappar av ruccula, basilika, tarragon. Dessa bröd är inte bara fyllda med ost och kött heller. Kartopiliani är en tonbröd fylld med kryddade potatismos och lök. Lobiani är full av koriander-med bönor och lök.
Söta versioner av tonbröd har också gjorts för Millenia. Ett kryddbröd som kallas nazuki har deg bildat genom att blanda mjöl med socker, sötad mjölk och smör. KryddaKommer från vanilj, kanel och koriander, som tillförs i mjölken innan mjölet tillsätts. Rullas ut och borstas med äggula, den avfyras sedan i en ugn som sägs nå temperaturer på cirka 900 F (cirka 482 ° C). En annan sort har söt gräddeost inslagen inuti denna deg innan den går under rullande stiftet.
Arabiska tandoor ugnen, fortfarande populär efter fem årtusenden eller mer i länder som Pakistan, Afghanistan och Indien, är nära besläktad med tonugnen. De typer av bröd som traditionellt är gjorda i en ton är dock ofta ganska olika. Med få undantag äts tonbröd av något slag med de flesta georgiska måltider.