Hva er tonebrød?

I nasjonen Georgia, lenge på skillelinjen mellom Europa og Asia, har brød vært en sentral stift siden middelalderen. Kokt i en murstein, hauget ovn kalt en tone , som ligner på Midtøsten tandoor , sitter disse håndverkerbrødene fast på de indre veggene i ovnen for å bake på en tørr og intens varme. En rekke smaker og teksturer er tilgjengelige for tonebrød, fra ost og potet til bønne og krydder.

Kanskje det mest bemerkelsesverdige tonebrødet kalles khachapuri . Deigen til denne brød-as-Meal-retten omslutter ost, med litt smør og eggeplomme skåret på på slutten. Den blir deretter skivet og spist som en pizza. Preparatet er ikke vanskelig, da det starter med å pakke deigen rundt et sentrum av mozzarella, Monterey Jack, Feta eller et hvilket som helst antall andre passende kombinasjoner. Deretter rulles ballen ut og bakt - ofte med små spalter i midten, sammen med en børsting av smør, friske urter og en litt littLe eggeplomme.

Georgiere omfavner også en annen tonebrødrett kalt khinkali . Denne retten er laget av deigete poser, festet på toppen, og holder velsmakende pålegg som ost, sopp, løk, hvitløk og forskjellige kjøtt. Kjøttet tilberedes inne i vesken, i ovnen for å låse alle saftene sine inne.

Georgian og armensk brød, ofte kalt puri , er vanligvis ledsaget av litt olje og urter, inkludert sesongens stiklinger av ruccola, basilikum, estragon. Disse brødene er ikke bare fylt med ost og kjøtt, heller. Kartopiliani er et tonebrød fylt med erfarne potetmos og løk. lobiani er full av koriander-tingede bønner og løk.

Søte versjoner av tonebrød er også laget for årtusener. Et krydderbrød kalt nazuki har deig dannet ved å blande mel med sukkerholdig, søtet melk og smør. Krydderetkommer fra vanilje, kanel og koriander, som tilsettes melken før melet tilsettes. Rullet ut og børstet med eggeplomme, blir den deretter avfyrt i en ovn som sies å nå temperaturer på ca. 482 ° C). En annen variasjon har søt kremost pakket inn i denne deigen før den går under rullende pin.

Den arabiske Tandoor ovn, fremdeles populær etter fem årtusener eller mer i land som Pakistan, Afghanistan og India, er nært beslektet med toneovnen. De brødtypene som tradisjonelt er laget i en tone, er imidlertid ofte ganske forskjellige. Med få unntak spises tonebrød av noe slag med de fleste hvert georgisk måltid.