Wat is toonbrood?
In de natie Georgië, lang op de scheidslijn tussen Europa en Azië, is brood sinds de middeleeuwen een centraal nietje. Gekookt in een baksteen, geleurde oven genaamd een toon , die vergelijkbaar is met het Midden -Oosterse Tandoor , zitten deze ambachtelijke broodjes vast aan de binnenwanden van de oven om te bakken op een droge en intense hitte. Er zijn verschillende smaken en texturen beschikbaar voor toonbrood, van kaas en aardappel tot bonen en kruiden.
Misschien wordt het meest opmerkelijke toonbrood khachapuri genoemd. Het deeg van dit brood-als-maaltijdschotel omhult kaas, met wat boter en eidooier aan het einde gesmeerd. Het wordt dan gesneden en gegeten als een pizza. De voorbereiding is niet moeilijk, omdat het begint met het inpakken van deeg rond een centrum van Mozzarella, Monterey Jack, Feta of een aantal andere geschikte combinaties. Dan wordt de bal uitgerold en gebakken - vaak met kleine spleten in het midden, samen met een borstelen van boter, verse kruiden en een little ei dooier.
Georgiërs omarmen ook een ander toonbroodschotel genaamd khinkali . Dit gerecht is gemaakt van deegachtige zakjes, beveiligd aan de bovenkant, met hartige toppings zoals kaas, champignon, ui, knoflook en verschillende vlees. Het vlees wordt gekookt in het zakje, in de oven om al hun sappen binnen te vergrendelen.
Georgisch en Armeens brood, vaak puri genoemd, wordt gewoonlijk vergezeld door sommige olie en kruiden, waaronder seizoensgebonden stekken van rucola, basilicum, dragon. Deze broodjes zijn ook niet alleen gevuld met kaas en vlees. Kartopiliani is een toonbrood gevuld met gekruide aardappelpuree en ui. Lobiani zit vol met door koriander getinte bonen en uien.
zoete versies van toonbrood zijn ook gemaakt voor Millenia. Een kruidenbrood genaamd nazuki heeft deeg gevormd door bloem te mengen met suikerachtige, gezoete melk en boter. Het kruidkomt van vanille, kaneel en koriander, die in de melk wordt geïnfuseerd voordat de bloem wordt toegevoegd. Uitgedragen en geborsteld met eidooier, wordt het vervolgens in een oven afgevuurd die wordt gezegd dat de temperaturen van ongeveer 900 ° F (ongeveer 482 ° C) bereiken. Een andere variëteit heeft zoete roomkaas in dit deeg gewikkeld voordat het onder de rollen gaat.
Het Arabische Tandoor oven, nog steeds populair na vijf Millenia of meer in landen als Pakistan, Afghanistan en India, is nauw verwant aan de toonoven. De soorten broodjes die traditioneel op een toon worden gemaakt, zijn echter vaak heel anders. Op enkele uitzonderingen na wordt een soort toonbrood gegeten met bijna elke Georgische maaltijd.