トーンパンとは？

ジョージア州では、ヨーロッパとアジアの間の分割線に長い間、パンは中世の時代から中心的な定番でした。レンガで調理され、トーンと呼ばれるマウンドオーブンは、中東タンドールに似ています。これらの職人のパンは、オーブンの内壁に刺さって、乾燥した激しい熱で焼く。チーズやポテトから豆やスパイスまで、トーンパンにはさまざまなフレーバーとテクスチャーが利用できます。

おそらく最も注目すべきトーンパンは Khachapuri と呼ばれます。このパンとしてのパンの生地は、チーズを包み込み、バターと卵の卵黄を最後に塗ります。それはスライスされ、ピザのように食べられます。準備は難しくありません。モッツァレラチーズ、モントレージャック、フェタ、またはその他の適切な組み合わせの中心に生地を包むことから始まるからです。その後、ボールがロールアウトされて焼かれます - 多くの場合、中央に小さなスリットがあり、バター、新鮮なハーブ、リットのブラッシングとともにルエッグ卵黄。

グルジア人はまた、 khinkali と呼ばれる別のトーンパン料理を受け入れます。この料理は、上部に固定された生地のポーチで作られており、チーズ、マッシュルーム、タマネギ、ニンニク、さまざまな肉などのおいしいトッピングを保持しています。肉はポーチの内側のオーブン内で調理され、すべてのジュースを内部にロックします。

ジョージアンとアルメニアのパンは、しばしば puri と呼ばれ、ルッコラ、バジル、タラゴンの季節の挿し木を含むいくつかのオイルとハーブを慣習します。これらのパンには、チーズや肉だけが詰め込まれているわけではありません。 kartopiliani は、味付けされたマッシュポテトとタマネギを詰めたトーンパンです。 lobiani は、コリアンダーティングの豆と玉ねぎでいっぱいになっています。

ミレニア用のトーンパンの甘いバージョンも作られています。 nazuki と呼ばれるスパイスパンには、小麦粉と甘い甘い牛乳とバターを混ぜることで生地が形成されています。スパイス小麦粉を加える前に牛乳に注入されたバニラ、シナモン、コリアンダーから来ています。巻き出して卵黄でブラシをかけ、その後、約900°F（約482°C）の温度に達すると言われるオーブンで発射されます。別の品種には、ローリングピンの下に入る前に、この生地に包まれた甘いクリームチーズがあります。

パキスタン、アフガニスタン、インドなどの国で5千以上のミレニアの後もまだ人気があるアラビア語タンドールオーブンは、トーンオーブンと密接に関連しています。ただし、伝統的に調子で作られているパンの種類は、しばしばまったく異なります。いくつかの例外を除いて、ある種のトーンパンは、ほとんどのジョージア料理で食べられます。