¿Qué es el pan de tono?
En la nación de Georgia, mucho tiempo en la línea divisoria entre Europa y Asia, el pan ha sido un elemento básico central desde la época medieval. Cocado en un horno de ladrillo con un tono tono , que es similar al Medio Oriente Tandoor , estos panes artesanales están pegados a las paredes internas del horno para hornear a un calor seco e intenso. Una variedad de sabores y texturas están disponibles para el pan de tono, desde queso y papa hasta frijoles y especias.
Quizás el pan de tono más notable se llama khachapuri . La masa de este plato de pan como carne encierra queso, con un poco de mantequilla y yema de huevo al final. Luego se corta y se come como una pizza. La preparación no es difícil, ya que comienza con la masa de envoltura alrededor de un centro de Mozzarella, Monterey Jack, queso feta o cualquier cantidad de otras combinaciones adecuadas. Luego, la pelota se enrolla y se hornee, a menudo con pequeñas ranuras en el centro, junto con un cepillado de mantequilla, hierbas frescas y un pequeñoLe Egg yema.
Georgians también adoptan otro plato de pan de tono llamado khinkali . Este plato está hecho de bolsas para masa, asegurado en la parte superior, sosteniendo ingredientes salados como queso, champiñones, cebolla, ajo y varias carnes. Las carnes se cocinan dentro de la bolsa, dentro del horno para bloquear todos sus jugos dentro.
El pan georgiano y armenio, a menudo llamado puri , se acompaña habitualmente por un poco de aceite y hierbas, incluidos esquejes estacionales de rúcula, albahaca, estragón. Estos panes tampoco están llenos de queso y carne. Kartopiliani es un pan de tono relleno de puré de papas y cebolla sazonadas. lobiani está repleto de frijoles y cebollas teñidos de cilantro.
También se han hecho versiones dulces de pan de tono para milenios. Un pan de especias llamado nazuki tiene masa formada mezclando harina con leche azucarada y mantequilla azucarada. La especiaViene de vainilla, canela y cilantro, que se infunde en la leche antes de agregar la harina. Enrollado y cepillado con yema de huevo, luego se dispara en un horno que se dice que alcanza temperaturas de aproximadamente 900 ° F (aproximadamente 482 ° C). Otra variedad tiene queso crema dulce envuelto dentro de esta masa antes de que se vaya debajo del rodillo.
El horno árabe tandoor , aún popular después de cinco milenios o más en países como Pakistán, Afganistán e India, está estrechamente relacionado con el horno de tono. Sin embargo, los tipos de panes que tradicionalmente se fabrican en un tono son a menudo bastante diferentes. Con pocas excepciones, el pan de tono de algún tipo se come con la mayoría de las comidas georgianas.