Qu'est-ce que le pain de ton?

Dans le pays de Géorgie, longtemps sur la ligne de démarcation entre l'Europe et l'Asie, le pain est un aliment central depuis l'époque médiévale. Cuies dans un four montié en brique appelé ton , qui est similaire au Moyen-Orient Tandoor , ces pains artisanaux sont collés aux parois intérieures du four pour cuire à une chaleur sèche et intense. Une variété de saveurs et de textures sont disponibles pour le pain de ton, du fromage et de la pomme de terre aux haricots et aux épices.

Le pain de ton le plus remarquable est peut-être appelé khachapuri . La pâte de ce plat de pain comme le fromage, avec du beurre et du jaune d'oeuf, à la fin. Il est ensuite tranché et mangé comme une pizza. La préparation n'est pas difficile, car elle commence par enrouler la pâte autour d'un centre de mozzarella, de Monterey Jack, de Feta ou d'un certain nombre d'autres combinaisons appropriées. Ensuite, la balle est déroulée et cuite - souvent avec de petites fentes au centre, ainsi qu'un brossage de beurre, d'herbes fraîches et un litLe jaune d'oeuf.

Les Géorgiens embrassent également un autre plat de pain de ton appelé khinkali . Ce plat est fait de sachets pâteux, fixés au sommet, tenant des garnitures salées comme le fromage, les champignons, l'oignon, l'ail et diverses viandes. Les viandes sont cuites à l'intérieur de la poche, à l'intérieur du four pour verrouiller tout leur jus à l'intérieur.

Le pain géorgien et arménien, souvent appelé puri , s'accompagne habituellement de l'huile et des herbes, y compris des boutures saisonnières de la roquette, du basilic, de l'estragon. Ces pains ne sont pas seulement farcis de fromage et de viande non plus. Kartopiliani est un pain de ton rempli de purée de pommes de terre assaisonnée et d'oignon. lobiani est rempli de haricots et d'oignons teintés de coriandre.

Des versions sucrées du pain de ton ont également été faites pour les millénaires. Un pain aux épices appelé nazuki a formé de la pâte en mélangeant de la farine avec du lait sucré et sucré et du beurre. Les épicesvient de la vanille, de la cannelle et de la coriandre, qui est infusée dans le lait avant que la farine ne soit ajoutée. Enroulé et brossé de jaune d'oeuf, il est ensuite tiré dans un four qui atteint des températures d'environ 900 ° F (environ 482 ° C). Une autre variété a du fromage à la crème sucrée enveloppée à l'intérieur de cette pâte avant de passer sous les rouleaux à rouleaux.

Le four arabe Tandoor , toujours populaire après cinq millénaires ou plus dans des pays comme le Pakistan, l'Afghanistan et l'Inde, est étroitement lié au four à ton. Les types de pains qui sont traditionnellement fabriqués sur un ton sont souvent très différents, cependant. À quelques exceptions près, le pain de ton est consommé avec la plupart des repas géorgiens.