¿Qué es el queso crema?
El queso crema se refiere al queso blanco suave y propagable que se consume fresco. Las versiones de este queso se hicieron en Francia ya en la década de 1650, pero en 1880, un conocido fabricante de queso de Nueva York, A.L. Reynolds, comenzó a distribuir el queso en el envoltorio familiar de aluminio. Fue empaquetado bajo la etiqueta "Filadelphia Cream Cheese", que sigue siendo una de las marcas más fácilmente reconocidas. Usó Filadelfia en el nombre no porque fue creado allí, sino porque en esa época, asociar una comida con la ciudad sugirió una calidad más alta. En algunos países, este queso simplemente se llama Filadelfia para diferenciar de otros quesos "crema" como Triple Cream Brie.
El queso crema está hecho de una combinación de crema y leche, y no está madurado o endurecido, al igual que otros quesos. En cambio, está ligeramente reafirmado por la introducción de ácido láctico. Las marcas menos costosas a menudo agregan estabilizadores como Guar Gum para obtener la firmeza necesaria, porqueEl alto contenido de grasa de los productos lácteos es propenso a la separación. Algunos sienten que usar estabilizadores es hacer trampa y solo comerán productos que hicieron de la manera "anticuada". Los quesos cremas hechos sin estabilizadores pueden ser más desmenuzables que la propagación, y tiene una vida útil relativamente corta, incluso cuando se mantiene refrigerada.
Los bagels cubiertos con queso crema, llamado Schmear en yiddish, son, por supuesto, un uso clásico de esta comida. Las versiones con sabor también son populares, especialmente cuando se sirven con bagels. Filadelphia Brand ofrece cebolla de hierbas, fresas, piña y crema con sabor a cebolla en las bañeras. Las versiones batidas se extienden más fácilmente, pero generalmente incluye estabilizadores y a veces se venden bajo el nombre de Neufchatel, que no se parece en absoluto a queso neufchatel europeo. Las versiones de baja grasa también pueden llamarse Neufchatel porque dependen de los estabilizadores.
Hay muchos diferencialesRecetas erent que incorporan este queso. Esto incluye pastel de queso, glaseado, salsas y propagaciones, y tortillas. También se puede usar en capas alternas con pesto y tomates secos, o como la capa inferior para Raspberry Jell-O.
A pesar de ser queso, el queso crema tiene un contenido de proteínas bastante bajo en comparación con los quesos duros. Un servicio de una onza (28 g) solo tiene 1 gramo de proteína. El queso crema tradicional también puede ser bastante alto en grasas saturadas, que contiene hasta un 40% de grasa. Afortunadamente no contiene grasas trans, por lo que tiene sus cualidades redentoras. Filadelfia ha sido efectiva en la comercialización de su producto como mejor que la mantequilla, porque es más bajo en grasa que la mantequilla.