Wat is roomkaas?

Roomkaas verwijst naar de zachte, verspreidbare witte kaas die vers wordt geconsumeerd. Versies van deze kaas werden al in de jaren 1650 in Frankrijk gemaakt, maar in 1880 begon een bekende fabrikant van kaas in New York, A.L. Reynolds, de kaas te verspreiden in de bekende folieverkopplekken. Het werd verpakt onder het label "Philadelphia Cream Cheese", dat een van de meest gemakkelijk erkende merken blijft. Hij gebruikte Philadelphia in de naam, niet omdat het daar is gemaakt, maar omdat in die tijd, het associëren van een voedsel met de stad een hogere kwaliteit suggereerde. In sommige landen wordt deze kaas eenvoudig Philadelphia genoemd om onderscheid te maken van andere "room" kazen zoals Triple Cream Brie.

Roomkaas is gemaakt van een combinatie van room en melk, en wordt niet gerijpt of gehard, net als andere kazen. In plaats daarvan wordt het enigszins onderbouwd door de introductie van melkzuur. Lager dure merken voegen vaak stabilisatoren zoals Guar Gum toe om de nodige stevigheid te krijgen, omdatHet hoge vetgehalte van de melkproducten is vatbaar voor het scheiden. Sommigen zijn van mening dat het gebruik van stabilisatoren vals speelt en dat ze alleen producten op de "ouderwetse" manier zullen eten. Crèmekaas gemaakt zonder stabilisatoren kunnen kruimeliger zijn dan verspreidbaar, en het heeft een relatief korte houdbaarheid, zelfs wanneer het gekoeld wordt gehouden.

Bagels gegarneerd met roomkaas, genaamd schmear in het Jiddisch, zijn natuurlijk een klassiek gebruik van dit voedsel. Gearomatiseerde versies zijn ook populair, vooral wanneer ze met bagels worden geserveerd. Het merk Philadelphia biedt kruiden, aardbei-, ananas- en uienmaakkaas in kuipen. Kleurversies verspreiden zich gemakkelijker, maar het omvat meestal stabilisatoren en wordt soms verkocht onder de naam Neufchatel, die helemaal niet lijken op Europese neufchatel -kaas. Samenvakkende versies kunnen ook Neufchatel worden genoemd omdat ze afhankelijk zijn van stabilisatoren.

Er zijn veel verschillenERENT -recepten die deze kaas bevatten. Dit omvat kaascake, glazuur, dips en spreads en omeletten. Het kan ook worden gebruikt in afwisselende lagen met pesto en zongedrooge tomaten, of als de onderste laag voor Raspberry Jell-O.

Ondanks dat het kaas is, heeft roomkaas een vrij laag eiwitgehalte in vergelijking met harde kazen. Een één-ounce (28 g) dient slechts 1 gram eiwit. Traditionele roomkaas kan ook behoorlijk veel verzadigd vet bevatten, met maar liefst 40% vet. Het bevat gelukkig geen transvetten, dus het heeft zijn verzilverende kwaliteiten. Philadelphia is effectief geweest in het op de markt brengen van zijn product als beter dan boter, omdat het lager in vet is dan boter.