Hva er kremost?

Kremost refererer til den myke, spredbare hvitosten som konsumeres fersk. Versjoner av denne osten ble laget i Frankrike så langt tilbake som på 1650-tallet, men i 1880 begynte en kjent New York-osteprodusent, A.L. Reynolds, å distribuere osten i den kjente folieinnpakningen. Den ble pakket under etiketten "Philadelphia Cream Cheese", som fortsetter å være et av de mest anerkjente merkene. Han brukte Philadelphia i navnet ikke fordi den ble opprettet der, men fordi i den tiden, antydet det å knytte en mat til byen en høyere kvalitet. I noen land kalles denne osten ganske enkelt Philadelphia for å skille seg fra andre "krem" oster som Triple Cream Brie.

Kremost er laget av en kombinasjon av krem ​​og melk, og er ikke modnet eller herdet, som andre oster er. I stedet er den litt styrt av introduksjonen av melkesyre. Billigere merker legger ofte til stabilisatorer som Guar Gum for å få den nødvendige fastheten, fordiDet høye fettinnholdet i melkeproduktene er utsatt for å skille seg ut. Noen føler at bruk av stabilisatorer er juks, og de vil bare spise produkter som er laget av den "gammeldagse" måten. Krem oster laget uten stabilisatorer kan være mer smuldrende enn spredning, og den har en relativt kort holdbarhet, selv når det holdes nedkjølt.

bagels toppet med kremost, kalt schmear på jiddisk, er selvfølgelig en klassisk bruk av denne maten. Smaksattversjoner er også populære, spesielt når det serveres med bagels. Philadelphia Brand tilbyr herbed, jordbær, ananas og løk smaksatt kremost i kar. Piskede versjoner sprer seg lettere, men det inkluderer vanligvis stabilisatorer og selges noen ganger under navnet Neufchatel, som ikke i det hele tatt ligner europeisk neufchatelost. Versjoner med lite fett kan også kalles Neufchatel fordi de er avhengige av stabilisatorer.

Det er mange forskjelligeerent oppskrifter som inneholder denne osten. Dette inkluderer ostekake, frosting, fall og oppslag og omeletter. Det kan også brukes i vekslende lag med pesto og solsundrierte tomater, eller som bunnlaget for bringebær Jell-o.

Til tross for å være ost, har kremost et ganske lavt proteininnhold sammenlignet med harde oster. En ONCE (28 g) som serverer bare har 1 gram protein. Tradisjonell kremost kan også være ganske høy i mettet fett, og inneholder så mye som 40% fett. Den inneholder heldigvis ingen transfett, så det har sine forløsende egenskaper. Philadelphia har vært effektiv i å markedsføre produktet sitt som bedre enn smør, fordi det er lavere i fett enn smør.