Cos'è la crema di formaggio?

Crema di formaggio si riferisce al formaggio bianco morbido e spalmato che viene consumato fresco. Le versioni di questo formaggio furono fatte in Francia fino al 1650, ma nel 1880, un noto produttore di formaggi di New York, A.L. Reynolds, iniziò a distribuire il formaggio nel familiare avvolgimento di lamina. Era confezionato sotto l'etichetta "Philadelphia Cream Cheese", che continua ad essere uno dei marchi più facilmente riconosciuti. Ha usato Filadelfia nel nome non perché è stato creato lì, ma perché in quell'epoca, associando un cibo alla città ha suggerito una qualità superiore. In alcuni paesi, questo formaggio è semplicemente chiamato Filadelfia per differenziarsi da altri formaggi "crema" come la tripla crema Brie.

Crema di formaggio è realizzato con una combinazione di crema e latte e non è maturato o indurito, così come altri formaggi. Invece, è leggermente respinto dall'introduzione di acido lattico. Marchi meno costosi spesso aggiungono stabilizzatori come la gomma di guar per ottenere la fermezza necessaria, perchéL'alto contenuto di grassi dei prodotti lattiero -caseari è soggetto a separarsi. Alcuni ritengono che l'uso di stabilizzatori sia imbrogliato e mangeranno solo prodotti resi il modo "vecchio stile". I formaggi della crema realizzati senza stabilizzatori possono essere più friabili che spalmabili e ha una durata relativamente breve, anche se mantenuta in frigorifero.

Bagel conditi con crema di formaggio, chiamato schmear in yiddish, sono ovviamente un uso classico di questo cibo. Le versioni aromatizzate sono anche popolari, soprattutto se servite con bagel. Il marchio Philadelphia offre crema di formaggio al errori, alla fragola, all'ananas e al gusto di cipolla in vasche. Le versioni montate si diffondono più facilmente, ma di solito include stabilizzatori e talvolta viene venduta con il nome Neufchatel, che non assomiglia affatto al formaggio neufchatel europeo. Le versioni a basso contenuto di grassi possono anche essere chiamate Neufchatel perché dipendono dagli stabilizzatori.

Ci sono molti diffondiRicette erent che incorporano questo formaggio. Ciò include torta al formaggio, glassa, salse e spread e omelette. Può anche essere usato in strati alternati con pesto e pomodori secchi o come strato inferiore per la lampone della gelatura.

Nonostante sia il formaggio, il crema di formaggio ha un contenuto proteico abbastanza basso rispetto ai formaggi duri. Una porzione da una oncia (28 g) ha solo 1 grammo di proteine. La crema di formaggio tradizionale può anche essere piuttosto ricca di grassi saturi, contenente fino al 40% di grassi. Fortunatamente non contiene grassi trans, quindi ha le sue qualità redentrici. Filadelfia è stata efficace nel commercializzare il suo prodotto come migliore del burro, perché è più basso nel grasso del burro.