¿Qué es el estofado de crema?
también llamado kurimu shitu , el estofado de crema es un tipo de estofado japonés popular hecho con carne, verduras y una base líquida cremosa. Un plato yōshoku , el estofado de crema es la versión japonesa de las sopas tradicionales de crema occidental. Por lo general, hecho con bloques de salsa en caja, llamados Roux, el estofado de crema a menudo es simple de hacer y es una opción de comedor frecuente en muchos hogares japoneses. A diferencia de la mayoría de las sopas de crema, el estofado de crema contiene queso crema.
kurimu shitu generalmente está hecho con roux. Roux a menudo se usa en otros platos japoneses, como curry, y consiste en bloques de ingredientes endurecidos y prensados que se derriten en una salsa cremosa cuando se calientan. También etiquetado como mezcla de salsa de estofado de crema, Roux usado en estofado de crema generalmente contiene leche en polvo, queso crema y crema, así como harina, azúcar y aceites. Aunque Roux generalmente se puede encontrar fácilmente en las tiendas de comestibles japonesas, normalmente es difícil de encontrar en otras áreas del mundo. Sin embargo, el estofado de crema se puede hacer sin Roux.
Además de la salsa de crema, este estofado generalmente contiene cebollas, papas y zanahorias. También se pueden agregar otras verduras, como Bell Peppers. El pollo generalmente también se incluye, pero la carne de res, la carne de cerdo o los mariscos pueden ser sustituidos. A menudo, la carne se sazona con sal y pimienta.
La carne se saltea primero en aceite. Si se usa carne de res, debe dorarse. Luego, las verduras se saltean con la carne o poco después. Cuando las verduras comienzan a ablandarse, se agrega agua y la mezcla se hierve. Después de la ebullición, el Roux se incluye y se le permite derretir.
Si no se usa Roux, la leche, la harina y la mantequilla, junto con los cubos de pollo y el queso crema, se usan para crear una salsa fresca. Para hacer estofado de crema con una salsa fresca, la carne y las cebollas se saltean primero, pero las otras verduras quedan fuera. Luego, se agrega el agua y, una vez que la mezcla hervía, los cubos de polloe colocado en el estofado. Después de que los cubos se han disuelto, se incluyen las verduras restantes.
La salsa se hace por separado mientras el estofado simina. Para hacer la salsa, la mantequilla se derrite primero, luego se agita la harina. Una vez que la mezcla de mantequilla comienza a burbujear, se agrega la leche y se bate o se agita hasta que el líquido se espese. Luego se quita la salsa del calor y el queso crema, junto con algunos de los caldo de guiso. Cuando la salsa está completa, se agita al estofado.