Qu'est-ce que le ragoût de crème?

Aussi appelé kurimu shitu , le ragoût de crème est un type de ragoût japonais populaire fait avec de la viande, des légumes et une base liquide crémeuse. A yōshoku , crème, le ragoût est la version japonaise des soupes de crème occidentales traditionnelles. Habituellement fait avec des blocs de sauce en boîte, appelés roux, le ragoût de crème est souvent simple à faire et est un choix de restauration fréquent dans de nombreux ménages japonais. Contrairement à la plupart des soupes à la crème, le ragoût à la crème contient du fromage à la crème.

kurimu shittu est généralement fait avec du roux. Le Roux est souvent utilisé dans d'autres plats japonais, tels que les currys, et se compose de blocs d'ingrédients pressés et durcis qui se fondent dans une sauce crémeuse lorsqu'ils sont chauffés. Également étiqueté comme un mélange de sauce au ragoût à la crème, le roux utilisé dans le ragoût à la crème contient généralement du lait en poudre, du fromage à la crème et de la crème ainsi que de la farine, du sucre et des huiles. Bien que Roux puisse généralement être trouvé facilement dans les épiceries japonaises, il est normalement difficile à trouver dans d'autres régions du monde. Le ragoût de crème peut être fait sans roux, cependant.

En plus de la sauce à la crème, ce ragoût contient généralement des oignons, des pommes de terre et des carottes. D'autres légumes, comme les poivrons, peuvent également être ajoutés. Le poulet est généralement inclus également, mais le bœuf, le porc ou les fruits de mer peuvent être substitués. Souvent, la viande est assaisonnée de sel et de poivre.

La viande est d'abord sautée dans l'huile. Si le bœuf est utilisé, il doit être juste doré. Ensuite, les légumes sont sautés soit avec la viande ou peu de temps après. Lorsque les légumes commencent à ramollir, de l'eau est ajoutée et le mélange est bouilli. Après l'ébullition, le roux est inclus et autorisé à fondre.

Si le roux n'est pas utilisé, le lait, la farine et le beurre, ainsi que les cubes de consommé de poulet et le fromage à la crème, sont utilisés pour créer une sauce fraîche. Pour faire du ragoût de crème avec une sauce fraîche, la viande et les oignons sont d'abord sautés, mais les autres légumes sont laissés de côté. Ensuite, l'eau est ajoutée et, une fois que le mélange mijotait, les cubes de poulet sontE placé dans le ragoût. Une fois les cubes dissous, les légumes restants sont inclus.

La sauce est fabriquée séparément pendant que le ragoût mijote. Pour faire la sauce, le beurre est d'abord fondu, puis la farine est remuée. Une fois que le mélange de beurre commence à bouillonner, du lait est ajouté et fouetté ou remué jusqu'à ce que le liquide s'épaissit. La sauce est ensuite retirée du fromage à chaleur et à la crème, ainsi que dans une partie du bouillon de ragoût, est incluse. Lorsque la sauce est terminée, elle est agitée dans le ragoût.