Hvad er Cream Stew?

Også kaldet Kurimu Shitu , Cream Stew er en type populær japansk gryderet lavet med kød, grøntsager og en cremet væskebase. En yōshoku skål, fløde gryderet er den japanske version af traditionelle vestlige fløde supper. Normalt lavet med boksede blokke af sauce, kaldet Roux, er creme gryderet ofte enkel at lave og er et hyppigt spisestue i mange japanske husstande. I modsætning til de fleste fløde supper indeholder fløde gryderet flødeost.

Kurimu Shitu er normalt lavet med Roux. Roux bruges ofte i andre japanske retter, såsom karry, og består af blokke af pressede, hærde ingredienser, der smelter i en cremet sauce, når de opvarmes. Også mærket som fløde stuesausblanding, Roux brugt i fløde gryderet indeholder normalt mælkepulver, flødeost og fløde samt mel, sukker og olier. Selvom Roux normalt kan findes let i japanske købmandsforretninger, er det normalt vanskeligt at finde i andre områder af verden. Cream Stew kan dog laves uden Roux.

Ud over fløde sauce indeholder denne gryderet normalt løg, kartofler og gulerødder. Andre grøntsager, såsom paprika, kan også tilsættes. Kylling er normalt også inkluderet, men oksekød, svinekød eller skaldyr kan erstattes. Ofte krydres kødet med salt og peber.

Kødet sauteres først i olie. Hvis oksekød bruges, skal det bare brunes. Derefter sauteres grøntsagerne enten med kødet eller kort efterpå. Når grøntsagerne begynder at blødgøre, tilsættes vand, og blandingen koges. Efter kogning er roux inkluderet og får lov til at smelte.

Hvis roux ikke bruges, bruges mælk, mel og smør sammen med kyllingekonsommé -terninger og flødeost til at skabe en frisk sauce. For at fremstille fløde gryderet med en frisk sauce, er kødet og løgene først sauteret, men de andre grøntsager udelades. Derefter tilsættes vandet, og når blandingen først simmere placeret i gryderet. Efter at terningerne er opløst, er de resterende grøntsager inkluderet.

Saucen fremstilles separat, mens gryderet simmer. For at fremstille sausen smeltes smøret først, derefter røres melet ind. Når smørblandingen begynder at boble, tilsættes og piskes mælk, indtil væsken tykkes. Saucen fjernes derefter fra varmen og flødeosten sammen med nogle af gryderet bouillon er inkluderet. Når saucen er færdig, omrøres den ind i gryderet.