Cos'è la crema stufato?
Chiamato anche kurimu shitu , lo stufato di crema è un tipo di stufato giapponese popolare fatto con carne, verdure e una base liquida cremosa. Un piatto yōshoku , stufato di crema è la versione giapponese delle tradizionali zuppe di crema occidentale. Di solito realizzati con blocchi in scatola di salsa, chiamati roux, lo stufato di crema è spesso semplice da fare ed è una scelta frequente in molte famiglie giapponesi. A differenza della maggior parte delle zuppe di crema, lo stufato di crema contiene crema di formaggio.
Kurimu shitu è di solito fatto con roux. Roux è spesso usato in altri piatti giapponesi, come i curry, ed è costituito da blocchi di ingredienti pressati e induriti che si sciolgono in una salsa cremosa quando riscaldate. Anche etichettata come miscela di salsa di spezzacini di crema, roux usato in crema stufato di solito contiene latte in polvere, crema di formaggio e panna, nonché farina, zucchero e oli. Sebbene Roux di solito si trovi facilmente nei negozi di alimentari giapponesi, è normalmente difficile da trovare in altre aree del mondo. Lo stufato di crema può essere realizzato senza roux, tuttavia.
Oltre alla salsa di panna, questo stufato di solito contiene cipolle, patate e carote. Possono anche essere aggiunte altre verdure, come i peperoni. Anche il pollo è anche incluso, ma il manzo, il maiale o i frutti di mare possono essere sostituiti. Spesso la carne è condita con sale e pepe.
La carne viene prima saltata nell'olio. Se viene utilizzata il manzo, dovrebbe essere solo dorato. Quindi, le verdure vengono saltate con la carne o poco dopo. Quando le verdure iniziano ad ammorbidirsi, viene aggiunta l'acqua e la miscela viene bollita. Dopo la bollitura, il roux è incluso e lasciato sciogliere.
Se Roux non viene utilizzato, latte, farina e burro, insieme a cubetti di consommé di pollo e crema di formaggio, vengono utilizzati per creare una salsa fresca. Per fare uno stufato di panna con una salsa fresca, la carne e le cipolle vengono prima saltate, ma le altre verdure vengono escluse. Quindi, viene aggiunta l'acqua e, una volta che la miscela sobbolleva, i cubetti di pollo sonoe messo nello stufato. Dopo che i cubi si sono dissolti, le verdure rimanenti sono incluse.
La salsa è fatta separatamente mentre lo stufato sobbollerà. Per preparare la salsa, il burro viene prima fuso, quindi la farina viene mescolata. Una volta che la miscela di burro inizia a bolle, il latte viene aggiunto e frustato o mescolato fino a quando il liquido si addensa. La salsa viene quindi rimossa dal calore e dalla crema di formaggio, insieme ad un po 'del brodo di stufato, è incluso. Quando la salsa è completa, viene mescolata allo stufato.