Co je to smetanový guláš?

také nazývaný kurimu shitu , krémový guláš je typ populárního japonského dušeného masa vyrobeného z masa, zeleniny a krémové tekuté základny. A yōshoku , smetanový guláš je japonská verze tradičních západních krémových polévek. Smetanový guláš je obvykle vyroben z krabicových bloků omáčky, nazývaných Roux, často je jednoduchý a je častým výběrem stolování v mnoha japonských domácnostech. Na rozdíl od většiny krémových polévek obsahuje krémový guláš smetanový sýr.

Kurimu shitu se obvykle vyrábí s Rouxem. Roux se často používá v jiných japonských pokrmech, jako jsou kari, a skládá se z bloků lisovaných, tvrzených ingrediencí, které se při zahřívání roztaví do krémové omáčky. Roux používaný ve smetanovém gulášku, který je také označen jako smetanová dušená omáčka, obvykle obsahuje mléčný prášek, smetanový sýr a smetanu a mouku, cukr a oleje. Ačkoli Roux lze obvykle najít v japonských obchodech s potravinami, je obvykle obtížné je najít v jiných oblastech světa. Krémové dušené maso však lze vyrobit bez Rouxu.

Kromě smetanové omáčky tento guláš obvykle obsahuje cibuli, brambory a mrkev. Může být také přidána jiná zelenina, jako jsou papriky. Obvykle je také zahrnuto kuře, ale může být nahrazeno hovězí, vepřové nebo mořské plody. Maso je často kořeněné solí a pepřem.

Maso je nejprve restováno v oleji. Pokud se používá hovězí maso, mělo by být jen zhnědlé. Poté je zelenina restovaná buď s masem, nebo krátce nato. Když zelenina začne změkčit, přidá se voda a směs se vaří. Po vaření je roux zahrnut a ponechán roztavit se.

Pokud se Roux nepoužívá, k vytvoření čerstvé omáčky se používají mléko, mouka a máslo spolu s kubičkami z kuře a smetany. Aby se smetanový dušený s čerstvou omáčkou, maso a cibule nejprve opékaly, ale druhá zelenina je vynechána. Poté je přidána voda a jakmile směs simuruje, kubičky z kubiček ARE umístil do dušeného masa. Poté, co se kostky rozpustí, je zahrnuta zbývající zelenina.

Omáčka se vyrábí samostatně, zatímco dušené maso simují. Aby se omáčka vytvořila, máslo nejprve roztaveno, pak se mouka vmíchá. Jakmile se směs másla začne bublinat, přidá se mléko a rozšlehává nebo míchá, dokud kapalina nezhoustne. Omáčka je poté odstraněna z tepla a smetanového sýra, spolu s některým z dušeného vývaru. Když je omáčka dokončena, zamíchá se do dušeného masa.