¿Qué es la salsa criolla?
La salsa de criollo
es un elemento básico de la cocina cajún y se usa para hacer o superar una serie de platos que se encuentran comúnmente en Nueva Orleans. La salsa generalmente está hecha con una base de tomate, que puede consistir en tomates enlatados y salsa de tomate. Se agregan varias especias e ingredientes para crear la salsa final, que generalmente se cocina hasta que estén lo suficientemente espesas como para cubrir otros alimentos. La salsa criolla se puede usar como ingrediente en varios otros alimentos, como el arroz y los frijoles, superar salchichas a la parrilla, pollo y pescado, o en un sándwich.
a menudo a menudo "salsa roja" o "gravedad" en la cocción cajun, la salsa creolean típicamente con lo que se refería comúnmente a la "trinidad" en la cacajun cicatina. Esta Trinidad consiste en cebollas, apio y pimientos en cubitos pequeños y combinados en varias cantidades, aunque para la salsa criolla a menudo consiste en una parte de los pimientos en dos partes de cebollas y apio. Estas verduras en cubitos se cocinan en una pequeña cantidad de aceite o bu.Tter hasta que se ablanden y las cebollas se vuelven translúcidas. A veces se puede agregar un roux de mantequilla y harina en este punto, aunque algunas recetas se retienen por completo.
El ajo picado a menudo se agrega a la salsa criolla junto con la Trinidad, aunque generalmente se agrega último ya que el ajo quemado adquiere un sabor desagradable. Una vez que estos ingredientes se cocinan, se agregan tomates enlatados o recién pechados; Algunas recetas también requieren salsa de tomate. También se puede agregar una hoja de laurel y una hoja de tomillo, así como sal, pimienta y pimienta de cayena o una combinación de los tres que a menudo se encuentran como "condimento criollo". Las recetas simples de salsa criolla pueden instruir al cocinero que simplemente cocine a fuego lento hasta que se espese.
Muchas recetas, sin embargo, requieren la adición de pollo o caldo de pescado a la salsa, que luego se hace hervir, el fuego se reduce y se deja a fuego lento hasta que se espese.Las recetas que requieren la adición de existencias son a menudo aquellas que usan un Roux para espesar aún más la salsa. La salsa terminada se sazona al gusto, y las hojas de bahía y tomillo se eliminan antes de servir. El arroz y los frijoles a menudo se sirven con salsa criolla, aunque también se puede verter sobre pollo a la parrilla, salchichas y pescado, y es un condimento popular en sándwiches de pescado o camarones llamados "Po’ Boys ".
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