Vad är kreolskås?

kreolska sås är en häftklammer i Cajun -köket och används för att tillverka eller toppa ett antal rätter som vanligtvis finns i och runt New Orleans. Såsen är vanligtvis tillverkad med en tomatbas, som kan bestå av konserverade tomater såväl som tomatsås. Ett antal kryddor och ingredienser tillsätts för att skapa den slutliga såsen, som vanligtvis tillagas tills den är tillräckligt tjock för att täcka andra livsmedel. Kreolsås kan användas som en ingrediens i ett antal andra livsmedel, till exempel på ris och bönor, toppning av grillad korv, kyckling och fisk, eller i en smörgås.

ofta kallad "röd sås" eller "röd sås" i cajun -matlagning, kreolis, eller i en smörgås. Denna treenighet består av lök, selleri och paprika tärningar små och kombinerade i olika mängder, men för kreolssås består den ofta av en del paprika till två delar vardera lök och selleri. Dessa tärnade grönsaker tillagas i en liten mängd olja eller buTter tills den mjukes och lökarna blir genomskinliga. En roux av smör och mjöl kan ibland tillsättas vid denna tidpunkt, även om vissa recept håller helt.

hackad vitlök tillsätts ofta till den kreolska såsen tillsammans med treenigheten, även om den vanligtvis tillsätts sist sedan bränd vitlök tar på sig en obehaglig smak. När dessa ingredienser har tillagats, tillsätts konserverade eller nyhackade tomater; Vissa recept kräver också tomatsås. Ett lagerblad och timjan blad kan också tillsättas, såväl som salt, peppar och cayennepeppar eller en kombination av alla tre som ofta finns som "kreolsk smaksättning." Enkla kreolska såsrecept kan sedan instruera kocken att helt enkelt sjuda denna blandning tills den blir förtjockad.

Många recept kräver emellertid tillägg av kyckling eller fiskbestånd till såsen, som sedan föras upp, värmen minskas och får sjuda tills den är förtjockad.Recept som kräver tillägg av lager är ofta de som använder en roux för att ytterligare tjockna såsen. Den färdiga såsen kryddas sedan efter smak, och eventuella löv och timjan blad tas bort innan servering. Ris och bönor serveras ofta med kreol sås, även om det också kan hällas över grillad kyckling, korv och fisk, och är ett populärt smaktillsats på fisk eller räksmörgåsar som kallas "po" -pojkar. "