Qu'est-ce que la sauce créole?
La sauce créole est un aliment de base de la cuisine cajun et est utilisée pour fabriquer ou garnir un certain nombre de plats que l'on trouve couramment dans et autour de la Nouvelle-Orléans. La sauce est généralement faite d'une base de tomates, qui peut être composée de tomates en conserve ainsi que de sauce tomate. Un certain nombre d'épices et d'ingrédients sont ajoutés pour créer la sauce finale, qui est généralement cuite jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour couvrir d'autres aliments. La sauce créole peut être utilisée comme ingrédient dans un certain nombre d'autres aliments, comme sur le riz et les haricots, la garniture de saucisses grillées, le poulet et le poisson, ou dans un sandwich.
Souvent appelé «sauce rouge» ou «sauce rouge» dans la cuisson cajun, la sauce créole commence généralement par ce qui est couramment référé en tant que «trinité» dans Cajun Cuise. Cette Trinité se compose d'oignons, de céleri et de poivrons en dés petit et combinés en diverses quantités, bien que pour la sauce créole, il se compose souvent d'une partie de poivrons à deux parties chacun des oignons et du céleri. Ces légumes coupés en dés sont cuits dans une petite quantité d'huile ou de BUTter jusqu'à ce qu'il se ramollisse et les oignons deviennent translucides. Un roux de beurre et de farine peut parfois être ajouté à ce stade, bien que certaines recettes retiennent complètement.
L'effort haché est souvent ajouté à la sauce créole avec la Trinité, bien qu'il soit généralement ajouté en dernier, car l'ail brûlé prend un goût désagréable. Une fois ces ingrédients cuits, des tomates en conserve ou fraîchement hachées sont ajoutées; Certaines recettes appellent également la sauce tomate. Une feuille de baie et une feuille de thym peuvent également être ajoutées, ainsi que du sel, du poivre et du poivre de Cayenne ou une combinaison des trois souvent trouvés comme «assaisonnement créole». Des recettes de sauce créole simples peuvent alors demander au cuisinier de simplement mijoter ce mélange jusqu'à ce qu'il devienne épaissi.
De nombreuses recettes, cependant, nécessitent l'ajout de poulet ou de poisson à la sauce, qui est ensuite amenée à ébullition, la chaleur réduite et laissée à mijoter jusqu'à épaississement.Les recettes qui appellent à l'ajout de stock sont souvent celles qui utilisent un Roux pour épaissir davantage la sauce. La sauce finie est ensuite assaisonnée au goût, et toutes les feuilles de baie et de thym sont retirées avant de servir. Le riz et les haricots sont souvent servis avec une sauce créole, bien qu'il puisse également être versé sur du poulet grillé, des saucisses et du poisson, et est un condiment populaire sur les sandwichs de poisson ou de crevettes appelées «Po» garçons ».