Co je kreolská omáčka?

Creole omáčka je základem kuchyně Cajun a používá se při výrobě nebo doplňování několika jídel, které se běžně vyskytují v New Orleans a jeho okolí. Omáčka se obvykle vyrábí z rajčatové základny, která se může skládat z konzervovaných rajčat i rajčatových omáček. Přidává se řada koření a ingrediencí k vytvoření konečné omáčky, která se obvykle vaří, dokud není dostatečně silná, aby zakryla jiná jídla. Kreolská omáčka může být použita jako složka v řadě dalších potravin, jako je rýže a fazole, grilovaná klobása, kuře a ryby, nebo v sendviči. Tato trojice se skládá z cibule, celeru a paprik nakrájených na malé a kombinované v různých množstvích, i když pro kreolskou omáčku se často skládá z jedné díly papriky na dvě části každé cibule a celeru. Tato nakrájená zelenina se vaří v malém množství oleje nebo buTter, dokud nezměkne a cibule se stane průsvitným. V tomto bodě lze někdy přidat roux másla a mouky, i když některé recepty zcela zadržují.

mletý česnek se často přidává do kreolské omáčky spolu s Trojicí, i když se obvykle přidává poslední, protože spálený česnek přijímá nepříjemnou chuť. Jakmile jsou tyto složky vařeny, přidávají se konzervovaná nebo čerstvě nasekaná rajčata; Některé recepty vyžadují také rajčatovou omáčku. Lze také přidat bobkový list a tymiánový list, stejně jako sůl, pepř a kajenský pepř nebo kombinace všech tří, která se často nachází jako „koření kreol“. Jednoduché recepty na kreolskou omáčku pak mohou nařídit kuchaři, aby tuto směs jednoduše vařil, dokud se nezhoustne.

Mnoho receptů však vyžaduje přidání kuřecího nebo rybího pažby do omáčky, která se potom přivedou k varu, teplo se sníží a ponechává se vařit, dokud nezhoustne.Recepty, které vyžadují přidání zásob, jsou často ty, které používají Roux k dalšímu zesílení omáčky. Hotová omáčka je poté ochucena podle chuti a před podáváním se odstraní všechny listy zálivu a tymiánu. Rýže a fazole se často podávají s kreolskou omáčkou, i když ji lze také nalit přes grilované kuře, klobásy a ryby a je oblíbeným kořením sendviče s rybami nebo krevetami zvanými „po„ chlapci “.