Co to jest sos kreolski?

Sos kreolski jest podstawą kuchni Cajun i jest używany do tworzenia lub uzyskiwania wielu potraw powszechnie występujących w Nowym Orleanie. Sos jest zwykle wykonany z podstawy pomidorów, która może składać się z pomidorów w puszkach, a także sosu pomidorowego. W celu utworzenia ostatecznego sosu dodaje się wiele przypraw i składników, który zwykle jest gotowany, aż będzie wystarczająco gruby, aby pokryć inne pokarmy. Sos kreolski może być stosowany jako składnik wielu innych potraw, takich jak ryż i fasola, polewy z grilla, kurczaka i ryby lub w kanapce.

Często nazywana „czerwona sos” lub „czerwony sos” w gotowaniu Cajun, sos kreolski zwykle zaczyna się od tego, co często odsyła się jako „Trójca” w Cajun. Ta trójca składa się z cebuli, selera i papryki w kostce pokrojonej w kostkę w kostkę w kostkę w różnych ilościach, choć w przypadku sosu kreolskiego często składa się z jednej części papryki do dwóch części każdej cebuli i selera. Te pokrojone warzywa są gotowane w niewielkiej ilości oleju lub BUTter, aż zmięknie, a cebula staną się półprzezroczyste. W tym momencie można czasem dodawać Roux z masła i mąki, choć niektóre przepisy całkowicie wstrzymują się

Czosnek mielony jest często dodawany do sosu kreolskiego wraz z Trinity, choć zwykle jest dodawany na koniec, ponieważ spalony czosnek nabiera nieprzyjemnego smaku. Po ugotowaniu tych składników dodaje się puszki lub świeżo posiekane pomidory; Niektóre przepisy wymagają również sosu pomidorowego. Można również dodać liść zatoki i liść tymianku, a także pieprz soli, pieprzu i pieprzu cayenne lub kombinacja wszystkich trzech często uważanych za „przyprawę kreolską”. Proste przepisy sosu kreolskiego mogą następnie poinstruować gotowanie, aby po prostu gotowało tę mieszaninę, aż się zgęstnie.

Wiele przepisów wymaga jednak dodania kurczaka lub ryb do sosu, który jest następnie wrzenia, ciepło zmniejszone i pozwalają na gotowanie do zgęstnienia.Przepisy, które wymagają dodania zapasów, to często te, które używają Roux do dalszego zagęszczenia sosu. Gotowy sos jest następnie doprawiony do smaku, a każda zatoka i liście tymianku są usuwane przed podaniem. Ryż i fasola są często podawane z sosem kreolskim, choć można go również wylać grillowanym kurczakiem, kiełbaskami i rybami, i jest popularną przyprawą na kanapkach rybnych lub krewetek zwanych „Po’ Boys ”.