クレオールソースとは？

クレオールソースはケイジャン料理の主食であり、ニューオーリンズとその周辺で一般的に見られる多くの料理を作ったり、トッピングしたりするのに使用されています。ソースは通常、トマトベースで作られており、缶詰のトマトとトマトソースで構成されています。多くのスパイスと材料が追加され、最終的なソースが作成されます。これは、通常、他の食品を覆うのに十分な厚さまで調理されます。クレオールソースは、米や豆、トッピングソーセージ、鶏肉、魚、サンドイッチなど、他の多くの食品の成分として使用できます。この三位一体は、タマネギ、セロリ、ピーマンで構成されており、小型でさまざまな量で組み合わされていますが、クレオールソースの場合、タマネギとセロリの2つの部分に1つの部品の1つの部品で構成されています。これらのさわやかな野菜は、少量のオイルまたはBUで調理されています柔らかくなり、玉ねぎが半透明になるまで。バターと小麦粉のルーは、この時点で時々追加できますが、一部のレシピは完全に差し控えられます。

ニンニクは、トリニティと一緒にクレオールソースにしばしば加えられますが、燃えたニンニクが不快な味を帯びてから最後に追加されます。これらの材料を調理すると、缶詰または刻んだトマトが追加されます。一部のレシピでは、トマトソースも必要です。ベイリーフとタイムの葉、塩、コショウ、カイエンペッパー、または「クレオール調味料」として見られる3つすべての組み合わせも加えることができます。シンプルなクレオールソースのレシピは、料理人に、この混合物が濃くなるまでこの混合物を単純に煮るように指示する場合があります。

多くのレシピでは、ソースに鶏肉または魚のストックを追加する必要があります。これは、沸騰させられ、熱が減少し、濃くなるまで煮ることができます。ストックの追加を求めるレシピは、多くの場合、ルーを使用してソースをさらに厚くするものです。その後、完成したソースを味わって味付けし、湾やタイムの葉は除去されてから除去されます。ライスと豆はしばしばクレオールソースと一緒に召し上がりいただけますが、鶏肉、ソーセージ、魚のグリルにも注ぐことができ、「PO ’Boys」と呼ばれる魚やエビのサンドイッチに人気の調味料です。