ガチョウの肝臓パテとは何ですか？

ガチョウの肝臓パテは、ガチョウの脂肪肝臓（または foie gras ）から作られた料理のペーストまたはスプレッドです。それは一部の人によって繊細さと考えられていますが、他の人は動物の狂気の敷地で禁止されることを好むでしょう。パテを作るために、ガチョウの充血した肝臓と調味料、ワインまたはブランデーを組み合わせます。次に、肝臓を調理し、肝臓のケーキに圧縮します。

ガチョウの肝臓のパテを作る過程での最初のステップは、ガチョウに大量の食物を食べさせて、それを拒否しながら、その運動を拒否しています。このプロセスは、古代エジプト人とローマ人によって開発されたプロセスに基づいており、脂肪の多い肝臓でガチョウになります。この目的に使用される最も一般的な食物は、小麦やトウモロコシなどの穀物ですが、古代のローマ人もイチジクをガチョウに供給しているようです。フランス料理人が独自の料理の伝統の一部としてこのプロセスを採用したとき、彼らはそれを la gavage 。

と呼び始めました。Eir Bodies。ガチョウは、ガチョウの肝臓のパテに余分な食物を手に入れて、脂肪の多い肝臓を発達させるために使用していました。ガチョウのキーパーが肝臓に十分な脂肪があると考えると、ガチョウは虐殺されます。

ガチョウの肝臓は、背の高い側面のガラス皿であるテリンで調理されます。蓋には、ガチョウの肝臓に蓄積された脂肪が皿の上部まで上昇させるように重み付けされています。調理済みの肝臓が冷やされた後、得られたパテは、マルチコースの食事の前菜またはフルコースとして提供されます。

ガチョウの肝臓のパテはシンプルですが、洗練されています。ガチョウの肝臓パテの古典的な伴奏は、フレンチパンの焼きたてのバゲットです。何も利用できない場合、密な白パンまたはクラッカーを代用できます。クラッカーを使用している場合、風味は微妙でなければならないので、パテの豊かな風味を圧倒しません。

他の種類の鶏肉の肝臓で肝臓のパテを作ることができますが、彼らはSAを持っていませんガチョウの肝臓としての私の風味。フランスの田園地帯では、肥育したガチョウが利用できない場合、料理人はしばしばアヒルの肝臓を代用します。これらの家禽の代替は、別の調味料戦略も必要になる場合があります。

冷蔵の出現により、準備した直後にパテ全体を消費する必要はありません。ガチョウの肝臓パテは、冷蔵下で最大3日間続きます。未使用部分はしっかりと包まれたままにしておく必要があります。