Hvad er gåseeleverpate?
Goose Liver Pate er en kulinarisk pasta eller spredt lavet af fedtleveren - eller foie gras - af en gås. Det betragtes som en delikatesse af nogle, skønt andre foretrækker, at det er forbudt på dyre-grusomhedsgrunde. For at lave en pate kombinerer man en gåses engorged lever med krydderier og vin eller brandy. Leveren koges derefter og komprimeres til en leverkage.
Det første trin i processen med at fremstille gåseeleverpate tvinger en gås til at spise rigelige mængder mad, mens den nægter den øvelse. Denne proces, der er baseret på en udviklet af gamle egyptere og romere, resulterer i en gås med en fed lever. Den mest almindelige mad, der bruges til dette formål, er et korn som hvede eller majs, skønt gamle romere også ser ud til at have fodret figner til deres gæs. Da franske kokke vedtog denne proces som en del af deres egne kulinariske traditioner, begyndte de at kalde det la Gavage .
gæs er fugle, der har en naturlig tendens til at udvikle fedt i hele thEir kroppe. Gæsene, der bruges til at få gåseeleverpate til at få ekstra mad, der får dem til at udvikle en fed lever. Når gåsens keeper mener, at dens lever har nok fedt, slagtes gåsen.
Gåseleveren koges derefter i en terrin, en glasskål med høje sider. Låget vægtes for at tvinge det lagrede fedt i gåsens lever til at stige til toppen af skålen. Efter at den kogte lever er kølet, serveres den resulterende pate som en forretter eller fuld bane i et multicourse måltid.
Goose Liver Pate er enkel, men alligevel sofistikeret. Den klassiske akkompagnement til gåseleverpate er en friskbagt baguette af fransk brød. Når ingen er tilgængelig, kan man erstatte et tæt hvidt brød eller kiks. Hvis man bruger kiks, skal smagen være subtil, så den ikke overmander den rige smag af pate.
man kan lave leverpate med leveren af andre typer fjerkræ, men de vil ikke have SAMig smag som gåselever. På det franske landskab erstatter kokke ofte en dukere lever, når en opfedt gås ikke er tilgængelig. Disse fjerkræskift kan også kræve en anden krydderstrategi.
Med fremkomsten af køling er det ikke nødvendigt at forbruge en hel pate umiddelbart efter at have forberedt den. Gåseleverpate varer op til tre dage under køling. Den ubrugte del skal holdes tæt indpakket.