Wat is Goose Lever Pate?
Goose Lever Pate is een culinaire pasta of verspreiding gemaakt van de vettige lever - of foie gras - van een gans. Het wordt door sommigen beschouwd als een delicatesse, hoewel anderen liever zouden hebben dat het op dierenwapening wordt verboden. Om een pate te maken, combineert men de gezwollen lever van een gans met kruiden en wijn of brandewijn. De lever wordt vervolgens gekookt en gecomprimeerd in een cake van lever.
De eerste stap in het proces van het maken van gansleverpaat dwingt een gans om overvloedige hoeveelheden voedsel te eten terwijl het ontkent. Dit proces, gebaseerd op een proces dat is ontwikkeld door oude Egyptenaren en Romeinen, resulteert in een gans met een vettige lever. Het meest voorkomende voedsel dat voor dit doel wordt gebruikt, is een graan zoals tarwe of maïs, hoewel oude Romeinen ook vijgen aan hun ganzen lijken te hebben gevoed. Toen Franse koks dit proces hebben aangenomen als onderdeel van hun eigen culinaire tradities, begonnen ze het la gavage te noemen
ganzen zijn vogels die een natuurlijke neiging hebben om vet te ontwikkelen in de hele THeir lichamen. De ganzen maakten vroeger gansleverpate extra voedsel waardoor ze een lever van de lever ontwikkelen. Zodra de keeper van de gans denkt dat de lever voldoende vet heeft, wordt de gans afgeslacht.
De ganslever wordt vervolgens gekookt in een terrine, een glazen gerecht met hoge kanten. Het deksel wordt gewogen om het opgeslagen vet in de lever van de gans te dwingen om naar de top van het gerecht te stijgen. Nadat de gekookte lever is gekoeld, wordt de resulterende paté geserveerd als een voorgerecht of volledige cursus in een multicourse maaltijd.
Goose Lever Pate is eenvoudig, maar toch verfijnd. De klassieke begeleiding voor Goose Lever Pate is een vers gebakken stokbrood van Frans brood. Wanneer er geen beschikbaar is, kan men een dicht wit brood of crackers vervangen. Als iemand crackers gebruikt, moet de smaak subtiel zijn, dus het overmeestert de rijke smaak van de Pate niet.
Men kan leverpatel maken met de lever van andere soorten pluimvee, maar ze zullen niet de SA hebbenIk smaak als ganslever. Op het Franse platteland vervangen koks vaak eendenlever wanneer een vette gans niet beschikbaar is. Deze alternatieven voor pluimvee vereisen mogelijk ook een andere kruidenstrategie.
Met de komst van koeling is het niet nodig om onmiddellijk na het voorbereiden van een hele pate te consumeren. Goose Lever Pate duurt maximaal drie dagen onder koeling. Het ongebruikte gedeelte moet strak worden ingepakt.