Was ist Gänseleberpastete?
Gansleberpastete ist eine kulinarische Paste oder eine Ausbreitung aus der fetten Leber - oder Foie Gras - einer Gans. Es wird von einigen als Delikatesse angesehen, obwohl andere es vorziehen würden, dass sie aus Tiergräbchenbüchern verboten werden. Um eine Pastete zu machen, kombiniert man die engagierte Leber einer Gänse mit Gewürzen und Wein oder Brandy. Die Leber wird dann gekocht und in einen Leberkuchen komprimiert.
Der erste Schritt bei der Herstellung von Gänsenleberpastete besteht darin, eine Gans zu zwingen, reichlich Lebensmittel zu essen und gleichzeitig das Training zu verweigern. Dieser Prozess, der auf einem von alten Ägyptern und Römern entwickelt wurde, führt zu einer Gans mit einer Fettleber. Das häufigste Lebensmittel für diesen Zweck ist ein Getreide wie Weizen oder Mais, obwohl die alten Römer auch anscheinend Feigen für ihre Gänse gefüttert zu haben scheinen. Als französische Köche diesen Prozess als Teil ihrer eigenen kulinarischen Traditionen übernahmen, nannten sie es la Gavage .EIR -Körper. Die Gänse, die dazu gebracht wurden, Gänseleberpastete zusätzliche Lebensmittel zu bekommen, wodurch sie eine fettreiche Leber entwickeln. Sobald der Gänseher der Meinung ist, dass seine Leber genug Fett hat, wird die Gans geschlachtet.
Die Gansleber wird dann in einer Terrine gekocht, einer Glasschale mit hohen Seiten. Der Deckel wird gewichtet, um das gespeicherte Fett in der Leber der Gänse zu zwingen, sich auf die Spitze des Gerichts zu stellen. Nachdem die gekochte Leber gekühlt ist, wird die resultierende Pastete als Vorspeise oder volles Kurs in einem Multicourse -Essen serviert.
Gansleberpastete ist einfach und dennoch raffiniert. Die klassische Begleitung für Gänseleberpastete ist ein frisch gebackenes Baguette französischer Brot. Wenn keines verfügbar ist, kann man dichtes Weißbrot oder Cracker ersetzen. Wenn man Cracker verwendet, muss der Geschmack subtil sein, sodass er den reichen Geschmack der Pastete nicht überwältigt.
Man kann die Leberpaste mit der Leber anderer Geflügeltypen machen, aber sie werden die SA nicht habenIch schmeckt als Gänseleber. In der französischen Landschaft ersetzen Köche häufig die Entenleber, wenn keine Mast Gans verfügbar ist. Diese Geflügelwechsel erfordern möglicherweise auch eine andere Gewürzstrategie.
Mit dem Aufkommen der Kühlung ist es nicht erforderlich, eine ganze Pastete unmittelbar nach der Vorbereitung zu konsumieren. Gänseleberpastete dauert bis zu drei Tage unter Kühlung. Der ungenutzte Teil sollte fest eingewickelt werden.